Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 58

Приготовить йогурт несложно. Начните с того, что разведите сухое молоко (можно использовать как цельное, так и обезжиренное), причем с меньшим количеством воды, чем обычно: на стакан порошка надо взять три стакана воды. Полученное молоко будет гуще и слаще. Вскипятите его, после одной минуты слабого кипения дайте остыть до 40–43 градусов. Чтобы стабильно получать хорошие результаты, нужен термометр. Кипячение необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на брожение под действием чистого штамма. Точное соблюдение температуры важно, поскольку при более высокой температуре закваска погибнет, а при более низкой рост йогуртовой культуры замедлится. В качестве закваски может служить не только сухая бактериальная культура, но и четверть чашки йогурта из предыдущей партии, если он сохранил свежесть.

Тщательно смешайте закваску с теплым молоком и залейте в предварительно нагретый термос или кастрюльку, которую надо тепло укутать. Время инкубации составляет от 4 до 6 часов при использовании закваски из свежего йогурта и 7–9 часов при использовании лиофилизированной культуры. Сокращение инкубации дает более сладкий йогурт, удлинение придает кислинку. Старайтесь не шевелить созревающий йогурт, чтобы сыворотка не отделялась от створожившейся части. Иногда для этого оказывается достаточно качки, тогда готовый йогурт надо перемешать перед едой. Не добавляйте в йогурт никаких подсластителей или ароматизаторов; если хочется, это можно сделать уже в своей чашке.

Хранить йогурт надо в прохладном месте. В холодильнике он хранится от 7 до 9 дней, при комнатной температуре вы почувствуете постепенное увеличение кислотности – выпейте все, что приготовили, пока йогурт не слишком кислый.

Соевый йогурт

Соевый йогурт делается так же, как обычный из коровьего молока. Он имеет мягкий вкус, и его можно как пить, так и использовать для разных блюд вместо молочного. Соевое молоко для сквашивания в йогурт тоже надо приготовить более концентрированным. Делайте его, как описано выше, но используйте только 5 чашек воды вместо 8. Когда бобы будут отварены и смесь остынет до 40–43 градусов, можно заквашивать. Время инкубации от 6 до 8 часов, проверяйте степень кислотности продукта на свой вкус. Растительные йогурты имеют не такую густую консистенцию, как молочные, поэтому не ждите, пока йогурт загустеет: он может стать слишком кислым. Если отделилась сыворотка, можно или снова все перемешать, или слить густую створожившуюся часть. Сыворотка тоже содержит множество витаминов и ферментов, ее можно пить вместо воды или использовать для приготовлении других продуктов.

Йогурты из семян

Йогурты можно делать и из молока, получаемого из разных семян и орехов. Так вы можете приготовить напитки с большим разнообразием вкусов. Попробуйте йогурт из кешью, миндаля, кунжута и подсолнечника, грецких и бразильских орехов. Во всех случаях рекомендуется предварительное проращивание, повышающее усвояемость и питательную ценность орехов.