Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 104
Кеннет Ньюмейер
18
Обезжиренное молоко хранится несколько лучше: раз нет жира, нечему и прогоркнуть.
19
Сульфат магния кристаллический.
20
В оригинале – Rejuvelac. По способу приготовления напиток напоминает квас; не простой а молодильный – поскольку английское название происходит, очевидно, от
21
Сравнение некорректно: сушеные водоросли надо сравнивать с сушеными рыбой и мясом, а не с сырыми или консервированными. Не умаляя ценности водорослей, отметим, что при этом расклад все же другой: сушеная (вяленая) рыба содержит 45–50 % белка, а сушеное мясо (сублимат) 60–70 %.
22
Ядовитые виды планктона вырабатывают токсин нервно-паралитического действия. При высокой концентрации такого планктона, которая может возникнуть локально в любом районе, смертельно опасными становятся также питающиеся им моллюски (мидии, устрицы).
23
Эта водоросль способна поглощать соединения мышьяка, достигающего опасной для здоровья концентрации. Органы здравоохранения ряда стран не рекомендуют употреблять ее в пищу.
24
Улица на Манхэттене, на которой располагаются офисы рекламных агентств. Название улицы стало нарицательным обозначением американской рекламной индустрии (Википедия).
25
Калорийность приведенного рациона отвечает поддержанию основного обмена худощавого человека (около 1 ккал/кг/ч). При физической работе и в холодном климате энергии нужно больше, на ростках и семечках долго не протянешь.
26
Влагу одинаково хорошо поглощает и «цветной», и бесцветный силикагель, причем последний безопаснее. Цвет меняет силикагель с добавками токсичных солей кобальта, не допускайте его непосредственного контакта с пищевыми продуктами. Для регенерации влажного силикагеля нужна температура 150°С. Можно восстановить и набравший воду хлорид кальция, прокалив его при температуре 260–300°С.
27
Проще закрыть крышку на минуту, а потом начать приоткрывать – если давление внутри выросло, вы услышите, как выходит газ.
28
Источник: Composition of Foods, USDA Handbook No. 8
29
По-русски собранная пчелами пыльца так и называется:
30
По-видимому, здесь и далее в рецептах имеется в виду «западный» столовый уксус крепостью 5 % (как в рецепте маринада). В России обычная крепость уксуса (концентрация уксусной кислоты) 9 %, его надо брать вдвое меньше.
31
Название было запатентовано как термин в конце XIX столетия в Соединенных Штатах для пищевого продукта, содержащего продукты из цельного зерна, измельченного и затем запеченного до хрустящего состояния (Википедия).
