Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 59

Для приготовления молока на 1 стакан семян берите 2 стакана воды. Измельчите семена заранее, до смешивания с водой. Помол должен быть тонким и однородным, так как оставшиеся более крупные кусочки могут испортить йогурт. Если вы используете блендер, дайте ему поработать 3–4 минуты. Вскипятите молоко и после остывания до 40°С добавьте закваску. Кроме сухой культуры и йогурта предыдущей партии, можно использовать и соевую пасту мисо – одну столовую ложку. Перелейте йогурт в термос и оставьте созревать на 5 – 10 часов. Чем дольше период созревания, тем более кислый йогурт получится. Вкус должен быть с приятной кислинкой; если чувствуется гниловатый запах или неприятный привкус, вас постигла неудача. Возможные причины: прогорклое зерно, слишком высокая температура или большое время инкубации.

Пикантный вкус йогурту могут придать семена трав и чеснока. Учтите, что йогурт из семян не такой студенистый, как молочные йогурты, так что не оставляйте его созревать слишком долго: все равно не загустеет, а прокиснуть может.

Если вам хочется густого, желеобразного йогурта, любое молоко можно превратить в желе с помощью желатина или агар-агара. Агар-агар – водоросль, продается в сухом виде в магазинах восточной кухни или здорового питания; в море вы и сами можете его промышлять. Подробно об этом будет рассказано ниже, в главе о водорослях.

Чтобы сделать такой «супербыстрый» йогурт, нагрейте молоко любого вида до кипения и тщательно растворите в нем агар-агар из расчета 4 столовых ложки порошка на литр. Перелейте в банку и дайте остыть. Закваска не нужна, но после остывания до 40°С можно добавить и закваску: получится настоящий йогурт: густой и чуть кисленький.

Мисо

Соевая паста мисо – еще один популярный на Востоке продукт, который делают из ферментированных соевых бобов. Мисо продается в запечатанных пакетах и отлично хранится при комнатной температуре. На самом деле мисо из магазина уже может иметь «возраст» до трех лет! По вкусу оно похоже на густой соевый соус. Мисо готово к употреблению. Обычно оно служит основой для супов, заправкой для салата, идет в соусы и пр. Это живой ферментированный продукт, его можно использовать как закваску для растительных йогуртов и сыров. Не следует варить мисо, добавляйте его в последний момент перед подачей горячих блюд на стол. Как и все ферментированные продукты, мисо богато витаминами группы В, полезными бактериями и ферментами. Попробуйте эту удивительно удобную еду и включите мисо в свой рацион и на суше, и на море.

Пахта

Этот очень вкусный продукт легко сделать, без охлаждения он хранится в течение нескольких дней. Разведите из сухого молока литр восстановленного и нагрейте до 90 градусов (пастеризация). В соответствии с указаниями на упаковке добавьте лиофилизированную сырную культуру или четверть чашки из предыдущей партии пахты. Тщательно перемешайте и оставьте в термосе или в теплом месте при температуре 30–40 градусов на время от 12 до 72 часов. Готовность проверяйте по вкусу. Чем дольше созревание, тем более густой и плотной получится пахта.