Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 56

Обезжиренное сухое молоко

Обезжиренное молоко предпочтительнее для тех, кто вынужден ограничивать потребление жиров и следит за уровнем холестерина. Его можно использовать для приготовления нежирного йогурта, домашнего сыра и других продуктов, как белковый компонент для хлеба, напитков и супов.

Разводится обезжиренное молоко так же, как и цельное. Восстановленное молоко можно чуть-чуть сдобрить медом или ванильным экстрактом – будет вкуснее. Ниже, в главе рецептов, будет описано много вкусных молочных коктейлей.

Соевое молоко

Соевое молоко – вкусный белковый продукт, используемый во многих вегетарианских диетах. Это молоко можно просто пить, а можно использовать для любых молочных блюд вместо коровьего молока. Хранятся соевые бобы в герметичных контейнерах, в сухом и прохладном месте очень долго. Делать соевое молоко, как и любое другое растительное молочко, лучше всего из проросших бобов (семян, зерен), что обеспечит наилучшую усвояемость полезных веществ.

Для этого нам понадобятся или двухдневные проростки (когда пройдет двое суток с начала замачивания), или просто замоченные на 12 часов бобы, с одной сменой воды через 6 часов. Тщательно выберите мусор, а также бледные, обесцвеченные бобы. Измельчить влажные бобы надо как можно мельче, можно на мясорубке, а можно сразу добавить воды и использовать блендер. Из одного стакана сухих бобов после замачивания получится два; на это количество надо добавить 8 стаканов воды. Поставьте полученную массу на огонь, доведите до кипения и медленно кипятите 10 минут, постоянно помешивая, чтобы наше молоко не убежало. Положите в дуршлаг марлю или муслин и слейте молоко через этот фильтр в другую кастрюльку. Твердые остатки заверните в ткань и досуха выжмите оставшееся молоко. Если у вас есть соковыжималка с прессом, можно использовать ее. Мякоть тоже пойдет в дело, например, пригодится для крупы, соуса или хлебцев.

Кокосовое молоко

Сладкое кокосовое молоко и коктейли, например пинаколаду, можно приготовить не только из свежих кокосов, но и из сушеных. Уменьшая количество жидкости, можно получить густую сметанку или масло, которое замечательно пойдет с кашей.

Отметим, что кокосовые орехи имеют высокое содержание насыщенных жиров, поэтому не стоит поедать их слишком усердно. Кокосовый жир – отличное масло, которое может заменить консервированное сливочное масло и маргарин.

С помощью блендера смешайте стакан тертой мякоти кокоса и полтора стакана жидкости – воды, а еще лучше сока того же кокоса. Чтобы придать маслу более богатый бархатистый вкус, можно использовать обезжиренное, соевое или ореховое молоко. После полного перемешивания процедите через марлю и выжмите досуха. Выжимки поместите обратно для перемешивания блендером со свежей порцией жидкости, повторяйте все это, пока вся смесь не будет процежена. Если нет блендера, можно смешать ингредиенты в кастрюле и тушить около 10 минут, или залить на несколько часов в термос. Когда кокосовое молоко нагревают, при последующем охлаждении масло отделяется. Если хотите получить «цельное молоко», просто перемешайте его, если нужно масло, его можно легко снимать сверху как сливки и использовать вместо сливочного масла во многих рецептах.