Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 29

Рыбные заведения («псаротаверны»), как правило, расположены в гаванях или рядом с побережьем. Понятно, почему: главное требование греков к рыбе – она должна быть свежей. Подают ее с овощами и лимоном, а чаще всего и вовсе без гарнира.

Сибас, запеченный с оливками и вялеными помидорами

Сибас – 4 шт.
Оливковое масло – 80 мл
Помидоры черри – 80 г
Оливки – 80 г
Петрушка – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 шт.
Соль, перец

25 мин

110 ккал

1 С рыбы снять чешую, выпотрошить, промыть и обсушить. Выложить сибас на смазанную частью оливкового масла фольгу.

2 Рядом положить помидоры, оливки, петрушку и чеснок. Посолить и поперчить.

3 Влить жидкость от оливок, полить оставшимся оливковым маслом.

4 Завернуть фольгу и запекать в духовке 15 минут при 180 °C. Готовую рыбу с гарниром подавать к столу прямо в фольге с ломтиками лимона.

Сибас богат протеинами, витаминами и минералами. Его мясо обладает приятным нежным вкусом и является прекрасным диетическим продуктом, который по достоинству ценят гурманы всего мира.

Морской окунь с помидорами и розмарином

Филе морского окуня – 600 г
Лимонный сок – 120 мл
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 10 г
Зеленый лук – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 200 г
Укроп – 15 г
Репчатый лук – 60 г
Белое сухое вино – 250 мл
Панировочные сухари – 100 г
Сыр эдам (тертый) – 150 г
Соль, перец

1 ч

121 ккал

Филе окуня обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть лимонным соком.

Уложить филе в форму для запекания с высокими бортиками, смазанную оливковым маслом. Сверху выложить веточки розмарина, крупно нарезанные зеленый лук и 1 зубчик чеснока.

В небольшой кастрюле вскипятить воду. Положить в нее на 3–5 секунд помидоры, затем вынуть их шумовкой, дать слегка остыть. Очистить помидоры от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Укроп мелко порубить.

В сковороду влить масло, положить нарезанные средними кубиками репчатый лук и зубчик чеснока. Обжарить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить помидоры и рубленый укроп, тушить 3 минуты. Влить вино, посолить и поперчить. На сильном огне довести до кипения.

Горячую овощную массу выложить на рыбу. Посыпать сухарями и поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °C. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 минут.

Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.

Филе дорады с томатной сальсой

Дорада – 2 шт.
Соль, перец
Для сальсы
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 30 г
Базилик – 7 г
Оливковое масло – 50 мл
Оливки без косточек – 40 г
Маслины без косточек – 40 г
Соль

30 мин

135 ккал

Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Обжарить на гриле. Разделить рыбу на 4 порции.