Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 31
Коллектив авторов
Оливковое масло – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Микс салатных листьев – 60 г
Соль
Для крема
Чеснок – 300 г
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 40 мл
Лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Треску хорошо отжать, пропустить через мясорубку. Добавить лук, сырые яйца, рубленую петрушку, сливки. Сформовать котлетки. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем запечь 7–8 минут в духовке при 180 °C.
Приготовить крем. Нарезанный чеснок смешать с молоком, оливковым и мягким сливочным маслом. Посолить и варить до полного размягчения сливочного масла. Измельчить крем блендером.
Подавать котлетки из трески с салатными листьями и лимоном. Отдельно подать чесночный крем.
Соленая треска в кляре
Филе трески – 800 г
Сахар – 20 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Растительное масло – 2 л
Морская соль – 40 г
Салат-латук – 100 г
Лимон – 1 шт.
Для кляра
Мука – 120 г
Картофельный крахмал – 120 г
Петрушка – 10 г
Для салата
Помидоры черри – 240 г
Маслины без косточек – 100 г
Оливки без косточек – 100 г
Красный лук – 20 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль, перец
Треску посыпать смесью соли, сахара и тертой лимонной цедры. Оставить на 1 час. Затем промыть и обсушить полотенцем. Нарезать на брусочки толщиной 1 см.
Приготовить кляр. Смешать муку, крахмал и рубленую петрушку. Влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны.
Опускать кусочки трески в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета порциями. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца.
Приготовить салат. Помидоры черри, маслины и оливки разрезать пополам. Красный лук нарезать соломкой. Все перемешать и заправить оливковым маслом.
Выложить треску на тарелки на листья латука, подать с приготовленным салатом и лимоном.
Речная форель, запеченная с шалфеем
Форель – 4 шт. (по 300–400 г)
Стебли сельдерея – 3–4 шт.
Морковь – 2 шт.
Шалфей – 1 пучок
Оливковое масло – 40 мл
Маслины с косточкой – 20 г
Каперсы – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Форель очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.
Наполнить тушку рыбы несколькими палочками сельдерея, разрезанными на брусочки, небольшим количеством тонкой морковной соломки и несколькими листиками шалфея. Посолить и поперчить.
Положить фаршированную форель в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Оставшиеся овощи и шалфей положить сверху, маслины и каперсы с чесноком – тоже. Поставить в духовку при 180 °C на 15 минут.
Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.
Гоферна пиана (тушеная рыба)
Лук – 5–6 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Помидоры – 300 г
Рыба – 1 кг
Лимонный сок – 10 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
