Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 28

Приготовить маринованный лук:

– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.

– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.

– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.

Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.

При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.

Маринованный лук лучше сделать заранее. В жидкости он хранится в холодильнике до 14 дней.

Ножки кролика по-гречески

Ножки кролика (задние) – 8 шт.
Белое сухое вино – 30 мл
Морковь – 1 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Стебель сельдерея – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
Зеленый базилик – 1 пучок
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец

55 мин

142 ккал

Ножки кролика тщательно промыть. Сбрызнуть вином, посолить и поперчить.

Морковь, шалот и чеснок очистить. Все овощи нарезать произвольно. Листья базилика нарвать руками.

Смешать все ингредиенты. Выложить в форму для запекания, полить маслом и поставить в духовку на 25–30 минут при 170 °C.

Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось.

Куриная печень в томатном соусе

Куриная печень – 1 кг
Лук – 1 кг
Оливковое масло – 100 мл
Белое сухое вино – 200 мл
Томатный сок – 200 мл
Сливочное масло – 70 г
Петрушка – 20 г
Соль, перец

40 мин

Куриную печень промыть, удалить прожилки и обсушить на бумажном полотенце.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.

Добавить печень и обжарить ее.

Влить вино и выпарить его наполовину. Затем влить томатный сок. Тушить еще 10–12 минут.

В конце добавить сливочное масло и рубленую зелень.

Рыба

…Однажды греческий философ Демонакс решил отправиться в морское путешествие. Надвигалась буря, и один из друзей спросил его: «Разве тебе не страшно? Если корабль утонет, тебя ждет печальная участь быть съеденным рыбами». Тот лишь улыбнулся в ответ: «Я съел столько рыб в своей жизни, что будет вполне справедливо, если в конце концов они съедят меня».

В XI–VIII вв. до н. э. рыба в Элладе считалась пищей для бедных. Зато на период расцвета цивилизации пришелся и расцвет рыбной кухни. Рыбные греческие рецепты одни из самых старых. Хотя современные кулинары лишь слегка усовершенствовали изобретения своих древних «коллег», считается, что греки готовят рыбу лучше других народов Средиземноморья.

Морская рыба является основой самого здорового в мире рациона. Среди вторых блюд рыбные занимают у греков одно из основных мест. С октября по апрель греческие рынки заполнены местной морской рыбой. К ней относятся с особым благоговением и платят за нее больше, чем за мясо. Греция – «страна тысячи островов», а значит – рай для любителей даров моря. В кристально чистом Эгейском море вольготно чувствуют себя и треска, и сибас, и хамса, и барабулька. Их жарят, варят, фаршируют, тушат, солят, вялят и маринуют, используют как начинку для других блюд, едят в горячем и холодном виде.