Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 27
Коллектив авторов
Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.
Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.
Рагу из индейки
Филе индейки – 400 г
Лук – 100 г
Цукини – 240 г
Оливковое масло – 150 мл
Рис – 200 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – 50 г
Помидоры – 400 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Петрушка – 20 г
Соль, перец
Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.
Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.
При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
Кролик – 1 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Лук – 500 г
Красное сухое вино – 200 мл
Помидоры – 500 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лавровый лист – 2–3 шт.
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 5–6 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Соль, перец
Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.
Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.
Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг
Розмарин – 50 г
Мука (для панировки) – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Лук – 250 г
Помидоры – 350 г
Белое сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Петрушка – 30 г
Соль, перец
Для маринованного лука
Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг
Вода – 1 л
Черный перец (горошком) – 5–10 шт.
Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Укроп (свежий) – 20 г
Сахар
Уксус столовый – 50 мл
Соль
Для тостов
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян – 10 г
Соль, перец
Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
