Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 30

Приготовить сальсу. Свежие помидоры натереть на крупной терке. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар, рубленый базилик, оливковое масло и нарубленные кубиками оливки и маслины.

Положить в глубокие тарелки томатную сальсу. Сверху выложить обжаренную рыбу.

Лосось, запеченный с семенами фенхеля и моцареллой

Лосось (стейки с кожей) – 800 г
Семена фенхеля – 5 г
Анисовая настойка – 5 мл
Оливковое масло – 40 мл
Моцарелла буффало – 250 г
Имбирь (корень) – 1 шт.
Морская соль, перец

40 мин

212 ккал

Стейки лосося приправить семенами фенхеля, посолить и поперчить. Сбрызнуть анисовой настойкой и оливковым маслом.

Моцареллу нарезать толстыми кружочками.

Посуду для запекания застелить пергаментом. На него выложить моцареллу, нарезанный тонкими кружочками имбирь, а сверху – стейки лосося. Запекать при 180 °C в духовке 15 минут.

Подавать в пергаменте, в котором запекали рыбу.

Ароматную анисовую настойку вы можете без труда приготовить самостоятельно. Опустите в 500 мл водки 2–3 звездочки аниса, завязанные в чистую марлю, и оставьте на несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Затем мешочек с анисом извлеките, а настойку охладите.

Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов

Камбала – 2 шт. (по 600–800 г)
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 20 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 60 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 5 зубчиков
Лук-шалот – 2 шт.
Каперсы – 50 г
Помидоры черри – 150 г
Рыбный бульон – 200 мл
Устричный соус – 30 мл
Базилик – 15 г
Соль, перец
Для салата
Красный виноград – 150 г
Сыр фета – 150 г
Салат-латук – 1 шт.
Салат лолло-россо – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Лимонный сок – 20 мл
Соль, перец

1,5 ч

178 ккал

Камбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить.

Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут.

Приготовить соус:

– На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри.

– Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить.

– Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты.

Приготовить салат:

– Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки.

– Сыр фета нарезать кубиками.

– Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой.

– Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца.

Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.

Котлетки из трески с чесночным кремом

Лук – 200 г
Растительное масло – 40 мл
Филе трески – 600 г
Яйца – 2 шт.
Петрушка – 4 г
Сливки 33 % – 60 мл