Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 89
Сергей Павлович Кашин
Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.
Компот с медом по-словацки
1 кг мелких абрикосов, 375 г меда.
Абрикосы вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить 1 минуту.
Банки залить кипящим сиропом, оставить на 20 минут, затем стерилизовать в течение 8 минут. Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из айвы японской
1 кг айвы, 500 г сахара.
Айву перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут.
Айву залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из алычи
1 кг алычи, 500 г сахара.
Алычу наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить холодным сиропом чуть выше уровня плодов и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.
Компот из алычи с яблоками
1 кг алычи, 500 г яблок, 1,2 кг сахара.
Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки и алычу уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.
Компот из алычи ускоренным способом
1,3 кг алычи, 1 кг сахара.
Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут, затем сироп слить, довести в эмалированной кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу так, чтобы он слегка переливался через края. Банки с компотом герметично закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из барбариса
1 кг барбариса, 500 г сахара.
Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.
