Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 90
Сергей Павлович Кашин
Компот из боярышника
1 кг боярышника, 800 г сахара.
Боярышник перебрать, вымыть, удалить семена.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Боярышник залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов.
Затем сироп слить, прокипятить. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из брусники
1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 5 минут и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Бруснику уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из брусники с грушами
1 кг брусники, 500 г груш, 1 кг сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, нагреть под крышкой до выделения сока. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, добавить груши, варить в течение 10 минут. Компот разлить по стерилизованным банкам, стерилизовать в течение 25 минут.
Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из брусники по-чешски
1 кг брусники, 400 г сахара, 15 г лимонной кислоты.
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения.
Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (лит ровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Компот из винограда
1 кг крупного винограда, 600 г сахара.
Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из винограда с мятой и лимоном
1 кг винограда, 2 лимона, 50 г мяты, 1 1/2 кг сахара.
Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мяту вымыть, обсушить.
