Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 87
Сергей Павлович Кашин
Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.
Сироп из вишни
2 кг вишни, 2 кг сахара, 200 мл воды.
Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1 1/2-2 часов. Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.
Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.
Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сироп из черной или красной смородины
2 л сока черной или красной смородины, 3 кг сахара.
Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками и закатайте.
Сироп из облепихи
1 л облепихового сока, 1 1/2 кг сахара.
Налейте сок в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедите горячий сироп через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C.
Разлейте горячий сироп по банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Сироп из земляничного сока
350 мл земляничного сока, 50 мл вишневого сока, 650 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Смешайте земляничный и вишневый соки, всыпьте в них сахар, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до 95 °C. Затем процедите полученный сироп через несколько слоев марли, добавьте лимонную кислоту, охладите, разлейте по сухим банкам, закатайте металлическими крышками и храните в сухом прохладном месте.
Сироп из малинового сока
350 мл малинового сока, 650 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Сок малины поместите на слабый огонь, нагрейте, не доводя до кипения, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, растворите его. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Снимите сироп с огня, процедите через марлю, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.
Сироп из лепестков роз
800 г лепестков роз, 600 г сахара.
Лепестки роз пересыпать сахаром, сверху положить груз и поставить на солнце. Через 2 недели собрать выделившийся сок, процедить его, разлить по бутылкам, пропастеризовать при температуре 40–45 °C и герметично укупорить.
