Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 88
Сергей Павлович Кашин
Сироп из одуванчиков
1 кг цветков одуванчика, 800 г сахара, 1 лимон, 1 л воды.
Цветки должны быть полностью раскрывшимися, а собирать их надо рано утром в солнечную погоду, когда сойдет роса.
Лимон очистить от кожуры, измельчить, смешать с цветками, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовый сироп оставить на 10–12 часов, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и довести до готовности.
Этот сироп хорошо подходит для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.
Сироп из шиповника
1 кг ягод шиповника, 1 кг сахара, 2,1 л воды.
Ягоды разрезать пополам, удалить семена, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой (1/2 л), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Потом добавить сироп, приготовленный из оставшейся воды и сахара, и держать на плите еще 15–20 минут.
Готовый сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.
Компоты
Компот из абрикосов
1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 0,6–1 кг сахара.
Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.
Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.
Компот из абрикосов ускоренным способом
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Абрикосами заполнить стерилизованные банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышек. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышки.
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из абрикосов и вишни
1 кг абрикосов, 500 г вишни, 1 кг сахара.
Абрикосы и вишню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.
