Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 85
Сергей Павлович Кашин
Пастила из крыжовника с сахаром
1 1/2 кг крыжовника, 2 кг сахара, 300 мл воды, 100 г сахарной пудры.
Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.
Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.
Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.
Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.
Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.
Пастила из клюквы
1 кг ягод клюквы, 800 г сахара, 200 мл воды.
Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.
Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.
Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Пастила из сливового и яблочного пюре
600 г сливового пюре, 400 г яблочного пюре.
Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.
Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.
Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.
Пастила из груш и яблок
1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара, 400 мл воды.
Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.
Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.
Пастила из жимолости
1 кг выжимки жимолости после отделения сока, 1 кг сахара.
Выжимки пересыпать сахаром (900 г) и оставить на 4–5 часов или варить на слабом огне в течение 3–5 минут. Когда он полностью растворится, сладкую массу раскатать на разделочной доске, посыпать оставшимся сахаром, подсушить в духовке и нарезать ромбиками.
