Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 61
Сергей Павлович Кашин
1 л сока крыжовника, 200 мл сока черной смородины, 1,2 кг сахарной пудры.
Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.
Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.
Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Желе из сока крыжовника
(II-й способ)
1 л сока крыжовника, 700 г сахара.
Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.
Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.
Желе из брусники с медом
1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.
Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.
Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.
Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из клюквенного сока
1 л клюквенного сока, 800 г сахара.
Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения. Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.
Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.
Желе из сока черники
1 л сока черники, 800 г сахара.
Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Желе из сока облепихи
1 л облепихового сока, 800 г сахара.
Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.
Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.
