Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 59
Сергей Павлович Кашин
Мармелад из тыквы
3 кг мякоти тыквы, 1 1/2 кг сахара, 2 л воды, 150 мл столового уксуса, 4 гвоздички, 1 палочка корицы.
Тыкву некрупно нарезать, залить водой и вместе с пряностями варить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вновь поставить на огонь и довести до готовности (капля мармелада не должна растекаться на охлажденной тарелке). За 10–15 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовый мармелад горячим разложить по банкам, выставить их на солнце на 2–3 дня, после чего накрыть пергаментной бумагой и обвязать нитками.
Желе
Желе из яблочного сока
1 л яблочного сока, 800 г сахара.
Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая. Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Желе из слив
1,3 кг слив, 600 г сахара.
Из немного недозрелых слив удалите косточки, поместите плоды в кастрюлю и нагрейте, чтобы они начали давать сок. Отожмите его и процедите через несколько слоев марли.
Влейте сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока он не уварится на одну треть от первоначального объема (примерно 30 минут).
Добавляйте в него сахар небольшими порциями и прогревайте до его полного растворения.
Готовое горячее желе разложите по прогретым сухим банкам, накройте металлическими крышками, поместите емкости в горячую воду для пастеризации.
Банки объе мом 1/2 л прогревайте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте банки и оставьте их при комнатной температуре до остывания.
Желе из вишни
1,3 кг вишни, 700 г сахара, 300 мл воды.
Немного недозрелую вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагревайте, пока ягоды не дадут сок.
Отожмите из размягченных ягод сок, процедите его через несколько слоев марли, налейте в кастрюлю и поместите на средний огонь.
Варите до тех пор, пока сок не уменьшится примерно на одну треть от первоначального объема. Сахар добавляйте в него порциями.
Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками, поставьте в широкую емкость с горячей водой. Банки объемом 1/2 л пастеризуйте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Варенье-желе из вишни
1 кг вишни, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, 100 мл воды.
Удалите косточки из вишни, положите ягоды в таз, залейте их водой и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую размягченную вишню протрите сквозь сито. Смешайте вишневое пюре с яблочным соком, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.
