Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 60
Сергей Павлович Кашин
Горячее варенье-желе разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из черной смородины
(I-й способ)
1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.
Положите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь сито.
Поместите ягодное пюре на огонь. Варите, добавляя сахар порциями и непрерывно перемешивая, в течение 10 минут.
Горячее желе разложите по теплым и сухим банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Банки объемом 1/2 л стерилизуйте в кипящей воде 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Желе из черной смородины
(II-й способ)
1 кг черной смородины, 800 г сахара.
Смородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до полного растворения сахара.
Процедите горячий сироп через фланелевую ткань, снова налейте в ту же посуду, поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока он не уварится примерно на одну четверть от первоначального объема.
Горячее желе сразу же разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
Желе из красной смородины
2 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 50 г желатина.
Залейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.
К полученному ягодному пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего сразу же снимите массу с плиты и оставьте на 20 минут.
Снова поставьте смородиновое пюре на огонь и варите его до тех пор, пока не прекратится пенообразование на поверхности. Незадолго до окончания варки добавьте в ягодную массу замоченный в воде желатин.
Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Затем накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.
Холодное желе из черной смородины
1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.
Промойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру, взбивайте массу деревянной ложкой или лопаткой. Как только она загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой. Храните готовое желе в холодном месте.
Желе из сока крыжовника
(I-й способ)
