Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 63
Сергей Павлович Кашин
1 л яблочного сока, 250 мл земляничного сока, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из яблочного и вишневого соков
800 мл яблочного сока, 200 мл вишневого сока, 800 г сахара.
Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из малины и сока красной смородины
1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.
Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из соков малины и красной смородины
1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 1/2 кг сахара.
Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.
Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.
Горячее желе разлейте по банкам емкостью 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из ирги и смородины
1/2 л сока ирги, 1/2 л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.
Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60 °C прогревать в течение 10–12 минут.
Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.
Желе из айвы японской
1 кг айвы, 400 г сахара, 1/2 л воды.
Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.
Желе из жимолости
1 л сока жимолости, 800 г сахара.
Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.
