Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 58
Сергей Павлович Кашин
Мармелад из моркови
1 кг моркови, 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 150 мл лимонного сока, 1/2 л воды.
Морковь нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и варить в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную цедру и варить до загустения, после чего опустить в него морковное пюре, влить лимонный сок и варить примерно 20 минут.
Мармелад из ревеня
1 кг черешков ревеня, 1 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.
Черешки ревеня нарезать небольшими кусочками, смешать с тертой апельсиновой цедрой, выложить в широкую посуду слоями, пересыпая каждый из них сахаром, и поставить на 2 дня в холодильник. Потом варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут.
Мармелад из бузины с черносливом
1/2 кг бузины, 1/2 кг чернослива, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка.
Чернослив залить водой и варить до мягкости. Промытую бузину отделить от кистей вилкой или рукой, надев резиновую перчатку. Затем вместе с черносливом пропустить через мясорубку и держать на небольшом огне до уменьшения объема в 2 раза. Потом добавить 150 г сахара и продолжить варить. Через 5 минут всыпать пектиновый порошок, смешанный со 100 г сахара, а когда он растворится, добавить оставшийся сахар.
Делать это следует понемногу и только после того, как предыдущая порция полностью растворится. В самом конце влить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке холодной воды.
Когда мармелад начнет желировать, нагревание прекратить и сразу же разлить его по банкам (до краев), обернутым влажным полотенцем. Потом закатать их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть махровым полотенцем и оставить остывать.
Мармелад из ревеня и клубники
1/2 кг черешков ревеня, 1/2 кг клубники, 1 л сахарного сиропа, 50 мл лимонного сока.
Черешки ревеня и клубнику нарезать небольшими кусочками, залить сахарным сиропом и оставить на 3 часа. Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать и варить до загустения. Горячий мармелад разложить по банкам.
Такое лакомство широко используется для украшения пирогов, тортов и другой выпечки.
Мармелад из цукини с имбирем
1 кг цукини, 2 апельсина, 2 лимона, 50 г корня имбиря, 1 яблоко, 800 г сахара.
Цукини очистить и натереть на крупной терке. С апельсинов снять цедру, натереть ее на мелкой терке и смешать с цукини. Лимоны и апельсины очистить от кожуры, удалить косточки и белую сердцевину. Кожуру и сердцевину сложить в марлевый мешочек. Корень имбиря натереть на терке и убрать в отдельный марлевый мешочек. Яблоко, апельсины и лимоны мелко нарезать и смешать с цукини.
Фруктово-овощную массу пересыпать сахаром и поставить на плиту. Когда он полностью растворится, опустить в емкость мешочки с приправами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40–45 минут. Готовый мармелад после удаления мешочков с приправами разлить по горячим банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками и убрать на хранение.
