Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 34
Сергей Павлович Кашин
По прошествии этого времени всыпать оставшийся сахар и варить на небольшом огне в течение 3 часов, периодически помешивая.
За 3 минуты до готовности добавить ванилин.
Варенье из арбузных корок по-армянски
1 кг арбузных корок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 7 г ванилина, 30 мл лимонного сока.
С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать кубиками и залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды). Через 20 минут хорошо промыть их в холодной воде, потом опустить в кипящую воду и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
Из воды и сахара приготовить сироп. Когда он немного покипит, опустить в него арбузные корки, довести до кипения и варить 25–30 минут. Затем снять с плиты и оставить на 3 часа. То же самое повторить еще 1 раз. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонный сок.
Варенье из арбузных корок по-болгарски
1 кг арбузных корок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 7 г ванилина.
С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем слить ее, нарезать корки длинными тонкими полосками шириной примерно 1 см. Скрутить их рулетиками, нанизать на нитки, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Потом воду слить, удалить нитки, залить сиропом, сваренным из воды и сахара, и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье из баклажанов
1 1/2 кг баклажанов, 2 1/2 кг сахара, 50 г пищевой соды, 15 г квасцов, 5 г ванилина.
Молодые баклажаны помыть в холодной воде и срезать кожицу, оставляя плодоножку. Затем вместе с ней разрезать на четыре части. Чтобы мякоть не потемнела, овощи надо сразу же опустить в холодную воду и накрыть крышкой. Подготовленные баклажаны залить водой, предварительно растворив в ней соду, и оставить на 2 часа. Затем слить ее, овощи хорошо помыть, опустить в кипящую воду и держать на среднем огне в течение 3 минут. Потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем опустить баклажаны в кипяток с растворенными в нем квасцами, варить еще 3 минуты, снять с огня, слить воду и отжать руками.
Из воды и 100 г сахара сварить слабый сироп, опустить в него баклажаны и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и снова отжать руками.
Из оставшегося сахара и воды сварить крепкий сироп, опустить в него овощи и варить до готовности, в самом конце добавив ванилин.
Варенье из баклажанов с пряностями
1 кг баклажанов, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 гвоздичек, 6–8 г корицы, 4–5 семян кардамона.
