Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 33
Сергей Павлович Кашин
Варенье из клюквы и брусники
500 г клюквы, 500 г брусники, 1 1/2 кг сахара, 800 мл воды.
Из сахара и воды приготовьте сироп.
Перебранные и промытые ягоды клюквы и брусники положите в таз, залейте кипящим сиропом и варите до готовности.
Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.
Варенье из клюквы и яблок
1 кг клюквы, 200 г яблок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.
Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.
Перебранную и промытую клюкву бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем положите ее в таз и смешайте с ломтиками яблок.
Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им клюкву и яблоки, поместите на слабый огонь и варите до готовности.
Разложите остывшее варенье по сухим банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.
Варенье из терна и кизила
200 г терна, 200 г кизила, 400 г сахара, 100 мл воды.
Перебранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену.
Когда варенье будет готово, откиньте кизил и терн на дуршлаг, затем разложите их по банкам. Сироп поставьте на огонь и варите его еще 10–15 минут, после чего залейте им ягоды.
Варенье остудите, закройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из бахчевых и овощей
Варенье из арбуза
400 г мякоти арбуза, 800 г сахара, 200 мл воды, цедра 1 лимона.
Мякоть арбуза нарезать небольшими кусочками, удалить семечки, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего воду слить, добавить лимонную цедру, натертую на терке, перемешать, пересыпать 400 г сахара и оставить на 2–3 часа. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Когда он загустеет, опустить в него кусочки арбуза и довести на небольшом огне до готовности.
Ванильное варенье из арбуза
1 кг мякоти арбуза, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванилина.
Мякоть арбуза нарезать маленькими кубиками со стороной 1 1/2-2 см, пересыпать 500 г сахара и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Затем слить его, соединить с оставшимся сахаром и сварить густой сироп. Залить им мякоть арбуза и довести до кипения. Через 2–3 минуты снять с огня и оставить на 8–10 часов. Затем снова довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего настаивать на 3–5 часов. В остывшую массу добавить ванилин и лимонную кислоту, потом поставить на огонь и варить еще 5 минут после закипания.
Варенье из арбузных корок
1 1/2 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 10 г пищевой соды, 3 г ванилина.
С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать небольшими кусочками и проколоть в нескольких местах вилкой.
Соду растворить в 250 мл горячей воды. Затем добавить 1,25 л холодной воды. В содовый раствор опустить арбузные корки, накрыть крышкой и оставить на 4 часа, после чего откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Из 750 мл воды и 600 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть 10 минут, после чего опустить в него арбузные корки и варить еще 15 минут. Потом варенье снять с плиты и оставить на 12 часов.
