Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 36
Сергей Павлович Кашин
Мякоть дыни нарезать кубиками, пересыпать сахаром, накрыть салфеткой и оставить на ночь. Наутро сладкую массу смешать с лимонным соком, поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Затем добавить нарезанные кружочками очищенные бананы и лимон (с кожурой) и держать на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими. По консистенции они должны напоминать пюре. После этого огонь надо увеличить до среднего и варить до загустения. Готовое варенье снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, сверху положить кружок из пористой бумаги, смоченный водкой, и закрыть крышками.
Варенье из дынных корок
1 кг дынных корок, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 5 г ванилина.
С корок срезать грубую наружную часть, а внутреннюю мягкую нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Варенье варить в 3 приема до закипания с перерывами в 8–10 часов. В почти готовое лакомство добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье из дынных и арбузных корок
1/2 кг дынных корок, 1/2 кг арбузных корок, 900 г сахара, 1,2 лводы.
У корок срезать верхнюю грубую часть, а мягкую внутреннюю нарезать небольшими прямоугольниками (1 x 2 см). Чтобы в процессе термической обработки они сохранили первоначальную форму, их нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут. Затем слить ее, а корки залить горячей водой (85–95 °C) и оставить на 10 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему остыть, опустить в него корки и варить по 10–15 минут в 3–4 приема с перерывом в 2–3 часа.
Варенье из имбиря с апельсиновыми корками
150 г имбиря (свежего), 100 г апельсиновой кожуры, 170 г сахара, 200 мл воды, 50 мл лимонного сока.
Имбирь очистить, нарезать кубиками и залить холодной водой. В другую посуду выложить апельсиновые корки и тоже залить холодной водой.
Оставить все на 3 дня. Каждый день воду сливать и заменять ее свежей.
На 4-й день воду слить. Корки мелко нарезать, смешать с имбирем, засыпать сахаром, залить водой, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Дать варенью настояться в течение 3 часов. То же самое повторить еще два раза.
В последний раз довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и горячим разлить по банкам. Когда варенье остынет, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Варенье из кабачков с лимоном
1 кг кабачков, 1 лимон, 1 кг сахара, 150 мл воды.
Если не говорить, из чего приготовлено это варенье, то его легко перепутать с ананасовым, грушевым или апельсиновым.
Вот почему данное лакомство неизменно становится гвоздем программы любого чаепития.
Сахар растворить в воде и сварить сироп. Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками. Лимон вместе с кожурой пропустить через мясорубку.
В кипящий сироп опустить нарезанные кабачки, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 45 минут. За 10 минут до готовности добавить лимон.
