Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 32
Сергей Павлович Кашин
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из сладких яблок
2 кг яблок (сладких), 3 лимона, 1 кг сахара.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.
Варенье-желе
1 кг яблок, 400 г сахара.
Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из вишни и малины
800 г вишни, 200 г малины, 1,4 кг сахара, 400 мл воды.
Добавьте в кастрюлю с водой сахар и сварите сироп. Затем процедите его через несколько слоев марли. Залейте горячим сиропом очищенную от косточек вишню и малину и оставьте на 4 часа.
По истечении указанного времени поместите таз с ягодами и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите до готовности. Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Варенье из крыжовника и малины
700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 300 мл воды.
В кастрюлю с водой добавьте сахар и сварите сироп. Процедите его через несколько слоев марли, после чего залейте выложенные в таз малину и крыжовник.
Встряхните таз, чтобы ягоды перемешались с сиропом, и поместите на маленький огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.
Охлажденное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Варенье из брусники с тыквой и яблоком
1,2 кг брусники, 100 г тыквы, 1 яблоко, 150 г меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы.
Перебранные и промытые ягоды брусники выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и корицу, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
С яблока снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. С тыквы срежьте кожуру, нарежьте маленькими кубиками.
Выложите ломтики яблока и кубики тыквы в кастрюлю с брусникой и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.
Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.
