Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 31
Сергей Павлович Кашин
Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из черники
1 кг черники, 800 г сахара.
Чернику перебрать, тщательно вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Чернику залить кипящим сиропом, варить на слабом огне, периодически снимая пену.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из лепестков шиповника
100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.
Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из шиповника
1 кг шиповника, 2 кг сахара.
Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Традиционное варенье из яблок
1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.
Варенье из яблок по-болгарски
1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из райских яблок
1 кг яблок, 1,3 кг сахара.
Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
