Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 229

Сардины консервированные – 1 банка, лук репчатый – 2–3 шт., чеснок – 2 дольки, помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., перец жгучий – 1 шт., маслины – 20 г, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., уксус – 1 ст. ложка, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., перец красный и черный молотый, соль.

Салат домашний

Филе рыбы отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, яйцо – кружками, положить в салатник, посолить, поперчить, при желании можно добавить и сахар, все перемешать, залить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить салат дольками лимона и цветком из яйца.

Рыба морская (филе) – 250 г, майонез – 100 г, яйцо, сваренное вкрутую,  – 1 шт., лимон – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

Капусту нашинковать, посолить, выдержать 30 минут, отжать, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Сельдь очистить от кожи и костей. Салат выложить горкой, украсить сельдью, дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью.

Сельдь (филе) – 2 шт., капуста белокочанная – 300 г, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., масло растительное, уксус, лук зеленый, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из ершей (или окуней)

Филе ершей (или окуней) сварить, отсушить и за несколько минут до оформления блюда замариновать для вкуса, т. е. полить небольшим количеством салатной заправки. Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки порезать, смешать, заправить майонезом. Выложить горкой в салатницу. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), раковыми шейками и зернистой икрой.

Ерши (или окуни) вареные – 300 г, картофель – 120 г, огурцы консервированные – 100 г, яблоки и помидоры – 100 г, салат зеленый, майонез – 120 г, маслины, раковые шейки, икра зернистая.

Салат из консервированной скумбрии

Консервированную скумбрию нарезать мелкими кусочками, яйцо – кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.

Скумбрия консервированная – 1 банка, сметана – 2,5 ст. ложки, майонез – 2,5 ст. ложки, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.

Крабы консервированные – 300 г или раки – 15 шт., спаржа – 800 г, майонез – 200 г, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из креветок (или крабов)

Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.