Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 219

Колбаски рыбные в соусе

Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать. Из подготовленной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поместить в духовку и тушить до готовности. Дать остыть.

Рыба – 600 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, сухари – 1 ст. ложка, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Котлета мильковская

Рыбу лососевых пород разделать на филе (без кожи и костей), добавить свежее несоленое сало, репчатый лук и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, зажарить и подавать со сливочным маслом.

Лосось – 500 г, сало – 60 г, лук репчатый – 80 г, молоко – 40 г, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 40 г, масло сливочное – 20 г, перец черный молотый, соль.

Котлеты из картофеля и сельди

Для приготовления котлет можно использовать оставшийся от предыдущего обеда или ужина вареный картофель.

Растереть картофель в массу. Вымоченную сельдь очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить на масле. Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавив столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты. Смочить котлеты во взбитом белке, панировать в муке или сухарях и жарить на сковороде до светло-коричневого цвета.

Подать с томатным или сметанным соусом, салатом.

Картофель вареный – 500 г, сельдь, – 1 шт., сыр тертый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., жир (для жаренья), сухари молотые.

Котлеты из салаки

Салаку выпотрошить, промыть, отрезать головы. Рыбу вместе с костями, луковицей, белыми сухарями дважды пропустить через мясорубку. Добавить в массу соль, перец, яйца, перемешать, сформовать котлеты, панировать в муке, положить на сковороду в растопленный жир или растительное масло, жарить с обеих сторон до образования коричневой корочки.

Подать с отварным картофелем, луковым, сметанным или томатным соусом.

Салака мелкая – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сухари молотые – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., жир (для жаренья), мука, перец черный молотый, соль.

Котлеты из соленой сельди

Отобрать сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш сырые яйца, густую сметану и рубленую зелень укропа. Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на топленом масле. Подать с жареным картофелем.

Сельдь – 4 шт., картофель – 1 кг, молоко (для вымачивания сельди) – 0,5 стакана, хлеб пшеничный – 5 ломтиков, яйца – 2 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), сухари молотые, соль.