Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 217

Рыба (филе) – 500 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 80 г, масло растительное (или сливочное) – 50 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Галушки из креветок

Креветки очистить от скорлупы и черных жилок, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и перемешать со слегка взбитым желтком и солью. Из массы сформовать галушки и обвалять их в муке. Макароны отварить, отцедить и мелко нарезать. Белок взбить. Галушки обмакивать в белок, а затем в нарезанные макароны. В глубокой кастрюле хорошо разогреть масло и аккуратно опускать в него галушки. Жарить, пока галушки не всплывут на поверхность. Галушки вынуть, обсушить и подать с соусом майонез, натертой редькой или редисом.

Креветки (мясо) – 500 г, яйцо – 1 шт., мука картофельная – 45 г, макароны – 50 г, масло топленое (для жаренья) – 300 г, редька (или редис) – 250 г, соль.

Галушки рыбные

Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке. Заправить фарш солью, сырым яйцом, истолченным чесноком, перцем, тщательно перемешать. Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, залить небольшим количеством воды, добавить соль, специи, варить 35–40 минут, после чего отвар процедить. Разделать фарш в виде крупных круглых галушек, загладить, смочить руки холодной водой. Опустить в кипящий отвар. Варить 1 час на слабом огне. Осторожно вынуть из отвара, переложить на блюдо. Охладить. Подать отдельно соус хрен с уксуом, добавить в него немного сока, отжатого из сырой свеклы.

Рыба (филе) – 600 г, лук репчатый – 150 г, свекла – 1 шт., петрушка (корень), морковь – 100 г, чеснок – 2 дольки, хлеб белый – 20 г, лист лавровый, перец черный горошком, перец черный молотый, соль.

Зразы картофельные с пастой «Океан»

Отварной горячий картофель охладить и смешать с сырым яйцом. Из картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешки завернуть, панировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на маргарине.

Для приготовления начинки пасту «Океан» разморозить и смешать с обжаренным репчатым луком, рубленым яйцом, сваренным вкрутую, зеленью петрушки и заправить перцем, солью.

Подавая к столу, зразы украсить лимоном, свежими овощами и полить сливочным маслом.

Зразы по-ленинградски из судака

Из мякоти судака без кожи и костей нарезать порционные куски в виде квадратов и слегка отбить тяпкой.

На середину положить фарш и завернуть края отбитого куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника. После этого зразы посолить, запанировать в муке, окунуть в льезон и снова запанировать в молотых сухарях. Для фарша – мелко нарезать и слегка спассировать репчатый лук, изрубить крутые яйца, добавить молотые сухари, часть рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец, все хорошо перемешать (можно использовать мелко нарезанную визигу). Зразы жарить во фритюре 4–5 минут (или на сковороде), вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке в течение 4–5 минут.