Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 221

Рыба (филе) – 700 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное (или сливочное), перец черный молотый, соль.

Котлеты рыбные пикантные

Пропустить через мясорубку подготовленное рыбное филе, замоченную и отжатую булку, лук. Добавить в фарш тертый сыр, чеснок, соль и перец по вкусу, сметану, сливочное масло, яйцо. Все хорошо перемешать.

Разогреть сковороду, разделить фарш мокрыми руками на тонкие котлетки и обжарить на большом огне, дать дойти под крышкой на слабом огне.

Подать с гарниром, полив соусом, в котором жарились котлеты.

Рыба —1,5 кг, сыр тертый – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, булка – 200 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное (для жаренья), перец черный молотый, соль.

Котлеты рыбные по-украински

Из рыбного филе удалить кожу и кости, затем разделить на 4 части, поверх каждой части положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбасок. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, обжарить в масле.

Рыба (филе) – 800 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., сухари молотые – 100 г, масло топленое – 120 г, хлеб – 280 г, лимон – 0,5 шт., фрукты маринованные, картофель.

Котлеты рыбные по-японски

Филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, соусом, желтками, маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с салатом.

Рыба (филе) – 0,7 кг, яйца – 6 шт., мука кукурузная – 1 ст. ложка, масло растительное – 3,5 ст. ложки, вино десертное – 1,5 ст. ложки, соус соевый – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Котлеты фаршированные из морского окуня

Морского окуня разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить тяпкой. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.

Для приготовления фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или грибы белые спассеровать на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки и рубленым луком, посыпать солью и перцем.

Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.

При подаче полить соусом белое вино или томатным соусом с грибами. На гарнир подать отварной картофель.

Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.

Окунь морской – 500 г, шампиньоны свежие (или грибы белые) – 120 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, картофель отварной – 500 г, соус белое вино (или томатный соус с грибами) – 500 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Крокеты рыбные

Хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой массы сформовать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, положить на сито, чтобы стек жир. Можно подать с тушеными овощами.