Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 192

Макароны (или макаронные изделия) – 300 г, килька пряного посола (анчоусы) – 2 банки, сыр (тертый) – 150 г, масло растительное (оливковое) – 100 г, перец черный молотый, соль.

Клыкач в сметане с гречневой кашей

Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. На смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Клыкач – 700 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.

Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать ее перцем и положить в эмалированную или керамическую посуду. Отжав на нее сок лука (репчатый лук перед этим натереть на мелкой терке и выложить на кусочек чистой ткани), поставить на холод на полчаса.

Ошпарить маринованный красный перец, снять с него кожицу и протереть перец через сито, заправить его тертым сыром.

Филе рыбы окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить. Выложить на смазанную жиром сковородку, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом и быстро запечь в духовом шкафу.

На гарнир подать жареный картофель.

Корюшка – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный (или разведенная лимонная кислота) – 1 ст. ложка, перец красный маринованный – 250 г, яйца – 1 шт., сыр (тертый) – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Кугл с рыбой

Еврейская кухня

Растопить в сковороде масло и обжарить в нем лук. Смазать сотейник или форму для запекания и положить в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля).

Каждый слой картофеля посыпать солью и перцем. Взбить яйца со сливками и частью соли и залить ими уложенные слои. Запекать в духовке на среднем огне 45 минут.

Рыба (отварная или консервированная) – 3 стакана, масло – 2 ст. ложки, лук репчатый нарезанный – 0,5 стакана, картофель, нарезанный соломкой – 4 стакана, яйца – 2 шт., сливки (нежирные) – 0,5 стакана, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.

Лещ с гречневой кашей

Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить.

Начинку приготовить так: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2–3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.

Можно начинить леща квашеной капустой или картофелем.

Лещ (крупный) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложек, каша гречневая – 150–200 г, сухари молотые – 3 ст. ложки, соль.

Макрель в форме

Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем.