Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 185

Запекается также рыба в фольге и пергаментной бумаге. Таким способом обычно запекают жирную рыбу.

Амур запеченный

Очищенную рыбу посолить, поперчить и потереть чесноком. Сверху покрыть колечками лука и нарезанными дольками помидорами, залить растительным маслом или майонезом. Запекать в горячей духовке.

Амур – 500 г, чеснок – 3–4 дольки, лук репчатый – 1 шт.,

масло растительное – 0,75 стакана или майонез – 0,5 баночки,

помидоры – 3–4 шт., перец черный молотый, соль.

Аргентина, запеченная с овощами

Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски, посыпав солью, перцем, запанировать в луке и обжарить на сливочном масле. Нарезать кружочками лук, перец и обжарить на масле. На обжаренные лук и перец положить куски обжаренной рыбы, залить соусом и запечь в жарочном шкафу до готовности.

При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Аргентина – 700 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло для жаренья перца и лука – 2 ст. ложки, соус белый с шампиньонами (или соус молочный с грибами) – 0,5 л., петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Жерех запеченный

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на смазанное маслом блюдо или сковороду.

Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь в жарочном шкафу. Подать рыбу в горячем виде на той же сковороде, на которой она запекалась.

Жерех – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, хлеб белый (крошки) – 120 г, молоко – 0,5 л, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 0,4 стакана, перец черный молотый, соль.

Жерех, запеченный в крошках белого хлеба

Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать, запанировать в муке, окунуть во взбитые с подсолнечным маслом белки и запанировать в крошках белого хлеба. Положить рыбу на сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в очень горячем жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем и томатным соусом; посыпать зеленью.

Так же можно приготовить треску, сома, налима.

Жерех – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, яйца (белки) – 2 шт., белый хлеб (крошки) – 80 г, соус – 400 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Запеканка из рыбы

Рыбу нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанный жиром сотейник. Из молока, яиц и муки замесить жидкое тесто и залить им рыбу. Поставить ее в духовку на полчаса.

Рыба – 600 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 1–2 шт., молоко – 0,75 стакана, масло растительное – 3,5 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соль.

Зубатка по-датски

Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски. Сбрызнуть их лимонным соком и уложить слоями с нарезанными кружочками помидорами в смазанную жиром и посыпанную сухарями посуду. Каждый слой рыбы и помидоров посыпать солью.

Подготовить смесь из яиц, сметаны, мелко рубленного лука и муки и вылить ее на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в жарочном шкафу.