Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 183

Карп – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., яйца – 2 шт., вода – 0,3 стакана, булка – 1 ломтик толщиной 2 см, морковь – 3 шт., сахар – 0,3 ч. ложки, перец черный молотый – 1 ч. ложка, соль – 3 ч. ложка.

Форель по-американски

Очистить и нарезать кусками форель. Обвалять куски рыбы в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Залить коньяком и вынуть.

Слить масло, процедив его, в кастрюлю и добавить белое вино, коньяк, томат-пюре, разведенный вином, несколько зерен гвоздики, немного мускатного ореха, измельченный на терке лук, мелко нарезанный чеснок и бульон. Соус должен кипеть около 30 минут, затем в него положить поджаренную рыбу. Тушить еще 15 минут. Подавать горячим, украсив кружочками лимона. Форель – 750 г, масло оливковое (подсолнечное) – 4 ст. ложки.

Для соуса: коньяк – 2 ст. ложки, вино белое – 2 стакана, томат-пюре – 1 ч. ложка, гвоздика – 4–5 шт., орех мускатный, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 дольки, бульон – 0,5 стакана, соль.

Форель по-охридски

Югославская кухня

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и засунуть в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и влить воду. Поставить сотейник в сильно нагретую духовку минут на 45. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитых яиц, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Форель – 2 кг, петрушка (зелень) – 300 г, чернослив – 360 г, масло растительное – 2,5 стакана, уксус – 120 г, чеснок – 6 долек, яйца – 6 шт., вода – 2,4 л, перец черный молотый, соль.

Форель тушеная

Взять форель, очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук. Нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и добавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35–40 минут.

Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком. Украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.

Форель – 800 г (4–5 мелкого размера форелей), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1–2 шт., петрушка (корень) – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., масло подсолнечное – 3–4 ст. ложки, вино белое – 1 стакан, масло сливочное – 1 ч. ложка, яйцо (желток) – 1 шт., перец черный горошком – 15–20 шт., соль.

Щука тушеная

Венгерская кухня

Промыть, вычистить и нарезать на куски щуку. Поджарить мелко нарезанный лук в масле и прибавить красный перец. Развести водой и белым вином, заправить солью, черным перцем, добавить лавровый лист, гвоздику. Переложить соус в кастрюлю и на него положить куски рыбы. Тушить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть на подогретое блюдо. Снять соус с огня и добавить в него, непрерывно размешивая, взбитые яйца и сметану. Готовым соусом залить рыбу и подать.