Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 180

Готовое блюдо охладить, выложить в салатницу и подать в холодном виде.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ставрида – 1 кг (или филе рыбное – 600 г), масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус 5 %-ный – 3 ст. ложки, вода – 0,3 стакана, лук репчатый – 4–5 шт., лист лавровый – 1 шт., перец горький горошком, перец душистый горошком, соль.

Судак, тушенный в сметане

Очищенного и промытого судака нарезать порциями, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху – слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Затем снова положить судака и так несколько раз. После этого посолить, посыпать перцем, залить разогретым маслом и сметаной, закрыть посуду крышкой и стушить в духовке.

Подавая к столу, посыпать зеленью.

Судак – 1 кг, масло сливочное – 100 г, сметана – 0,5 л, картофель – 1,5 кг, петрушка (зелень) мелко рубленная – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Треска «Мистраль»

Итальянская кухня

Куски рыбы запанировать в муке и обжарить в сотейнике. Помидоры очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками и обжарить в масле вместе с нарезанными грибами, посолить, поперчить, добавить жареную рыбу, посыпать ее сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности в духовке.

Треска – 1 кг, помидоры – 5 шт., грибы – 250 г, вино сухое белое – 0,75 стакана, чеснок – 6 долек, масло оливковое – 0,5 стакана, сухари молотые – 2 ст. ложки, соль.

Треска под пикантным соусом

Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски и поставить в холодильник. Мелко нарезанные лук и чеснок спассеровать в глубокой сковороде на растительном масле, добавить очищенные от зерен помидоры и нарезанный лук и спассеровать все вместе до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень, перец, соль, залить все холодной водой и дать вскипеть под крышкой. Положить рыбу и под крышкой тушить при слабом огне до готовности.

Охладить, подать с нарезанными ломтиками лимона.

Треска – 1 кг, помидоры свежие – 1 кг, лук репчатый – 100 г, чеснок – 100 г, масло растительное – 100 г, укроп или петрушка (зелень) – 80 г, лук зеленый – 50 г, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Треска с овощами

Очищенные петрушку, морковь, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой. В сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить в нем овощи в течение 5 минут, затем влить несколько ложек горячей воды, закрыть посуду крышкой и, уменьшив нагрев, тушить до мягкости. За несколько минут до конца тушения заправить томатным пюре, солью, сахаром, красным перцем, уксусом и охладить. Рыбу разрезать на куски, удалить кости, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле с обеих сторон, охладить. Выложить на блюдо поверх тушеных овощей. Украсить можно листиками зеленого салата, маринованными овощами. В тушеные овощи можно добавить одну чайную ложку горчицы.

Треска – 700 г, масло растительное – 4 ст. ложки, морковь – 200 г, сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 160 г, томат-пюре – 50 г, уксус, сахар, перец красный, соль.

Треска тушеная