Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 78

Польский соус на рыбном бульоне

На 1 порцию: 15 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 1 г пшеничной муки, 7 г яйца (1/6), 50 г сливок, 1 г зелени петрушки, лимонная кислота (на кончике ножа) или сок ½ лимона, соль по вкусу.

Муку спассеровать на масле, развести рыбным бульоном, хорошо вымешать, прокипятить и процедить. Соус заправить сливками и положить в него сваренное вкрутую нашинкованное яйцо и мелко нарубленную зелень петрушки. Добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды или сок ½ лимона.

Подавать к отварной рыбе.

Соус из свежих шампиньонов

500 мл грибного бульона, 200 г свежих шампиньонов, 80 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук и шампиньоны нарезать соломкой и потушить их на растопленном сливочном масле.

Ввести муку, все перемешать и подогреть, посолить, поперчить, подлить горячий бульон и варить в пароварке 15 минут, не доводя до кипения. Добавить в соус сметану и снова подогреть в пароварке.

Соус из сушеных грибов

На 1 порцию: 10 г топленого масла, 10 г сушеных грибов, 10 г репчатого лука, 60 мл грибного отвара, 6 г зелени петрушки, 5 г пшеничной муки.

Грибы промыть, залить холодной водой и сварить до готовности (полтора-два часа). Отвар процедить, грибы хорошо промыть и мелко нарубить, лук нашинковать, слегка обжарить в масле (½ количества), добавить грибы и жарить еще 5–10 минут. Муку обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, развести процеженным грибным бульоном, ввести грибы с луком и варить 10–15 минут.

Подавать соус к картофельным, рисовым котлетам и биточкам.

В грибной соус можно также добавить 5 г томатной пасты, 10–15 г чернослива, лавровый лист, а вместо топленого масла использовать растительное.

Томатный соус на рыбном бульоне

На 1 порцию: 3 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 5 г томат-пасты, 5 г репчатого лука, 5 г моркови, 50 мл рыбного бульона, соль по вкусу.

Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат-пасту и муку и продолжать пассерование. Затем влить бульон, прокипятить в пароварке, положить соль. Готовый соус протереть.

Соус на мясном бульоне с омлетом

На 1 порцию: 1/5 яйца, 25 мл молока, 5 г сливочного масла, 25 мл мясного бульона, 2 г зелени, соль по вкусу.

Из молока и яиц с добавлением мелко нарубленной зелени приготовить паровой омлет.

Готовый омлет изрубить, добавить в бульон и заправить маслом.

Рекомендации те же, что в предыдущем рецепте.

Зеленый соус

250 мл отвара овощей, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Взять 100 мл холодного овощного отвара и тщательно размешать с мукой, чтобы не было комков. Оставшиеся 150 мл отвара вскипятить и влить к нему тонкой струйкой, постоянно помешивая, отвар с мукой.

Поставить посуду с отваром в пароварку, довести до кипения и дать загустеть. Вынуть из пароварки, добавить масло, мелко нарубленную зелень, перемешать и снова прогреть в пароварке, но уже не доводя до кипения.