Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 77

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, размешать, проварить в пароварке или на плите и процедить.

Молочный соус для запекания

На 1 порцию: 30 мл молока, 3 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Готовить, как описано в предыдущем рецепте.

Белый соус

30 г бульона, 2 г пшеничной муки, 2 г сливочного масла, 0,6 г репчатого лука, 0,3 г корня пет-рушки, 0,3 г корня сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве бульона. Добавить остальной бульон, лук и коренья, размешать. Перелить смесь в чашу для риса и, постоянно помешивая, варить в пароварке при среднем кипении воды до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Молочный соус бешамель

На 1 порцию: 100 мл молока, 10 г пшеничной муки (столовая ложка без верха), соль по вкусу.

Муку подсушить на сковороде без жира. Когда мука остынет, развести (растереть) ее столовой ложкой холодного молока.

Потом, помешивая, влить туда горячее остальное молоко и проварить в пароварке, непрерывно помешивая. Процедить.

Сметанный соус

На 1 порцию: 50 г сметаны, 2,5 г пшеничной муки.

Общее количество сметаны на соус разделить на две части, одну часть охладить, смешать с подсушенной мукой, присоединить к остальной сметане и прогреть в пароварке до кипения.

Сметанный соус на бульоне

50 мл овощного или мясного бульона, 30 г сметаны, 1,5 г пшеничной муки, 1,5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Муку спассеровать на масле до светло-желтого цвета, развести, помешивая, кипящим овощным или мясным бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану, снова перемешать, поставить варить в пароварку на 5–10 минут. Затем посолить и процедить.

Подавать к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Сметанно-помидорный соус

На 1 порцию: 50 г сметаны, 40 г помидоров, 1 сырой яичный желток.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка отжав из них сок, протереть через сито. К протертым помидорам добавить сметану. Вылить в чашу для риса или в миску и кипятить на пару, пока получившаяся масса не выкипит наполовину. Затем соединить ее с сырым желтком и, быстро размешивая, довести в пароварке до загустения.

Сметанный розовый соус (с томатной пастой)

На 1 порцию: 30 г сметаны, 5 г сливочного масла, 3 г томатной пасты, 1,5 г пшеничной муки, 50 мл мясного бульона.

Муку спассеровать на масле (½ нормы) до светло-желтого цвета, развести мясным бульоном и варить 10–15 минут. Томат пассеровать на оставшемся масле в течение 5 минут, соединить с соусом, затем добавить сметану и варить в пароварке еще 10–15 минут, после чего процедить.

Польский соус

На 1 порцию: 20 г сливочного масла, 10 г яйца (¼), 1 г зелени петрушки, лимонная кислота (на кончике ножа), соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Зелень нашинковать, смешать яйца и зелень с растопленным маслом, добавить соль и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Перемешать. Подогреть в пароварке.

Рекомендуется при сопутствующих хронических гастритах с недостаточной кислотностью и секретностью, а также при нарушениях со стороны жевательного аппарата.