Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 74

Овощные голубцы с перловой крупой

160 г листьев белокочанной капусты, 15 г перловой крупы, 40 г моркови, 20 г зелени, ¼ яйца, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 50 мл овощного отвара (или воды), соль по вкусу.

Свежую капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду на 7–8 минут. Затем капусту уложить на сито и, когда вода стечет, разобрать на листья, срезать с них утолщения и слегка отбить листовые черешки.

Морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом и овощным отваром (10 мл).

Сварить рассыпчатую перловку, откинуть на дуршлаг и смешать с припущенной морковью, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, маслом и солью.

Из сметаны, муки и 40 мл отвара приготовить соус. Разделанные голубцы уложить в паровую корзину швом вниз и готовить около 20 минут.

Голубцы с перловой крупой и яйцами

700–900 г белокочанной капусты, 70 г перловой крупы, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, соль по вкусу.

Перловую крупу отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйца сварить вкрутую, нарезать небольшими кубиками.

Зелень укропа мелко порубить, соединить с перловкой и яйцами. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле на умеренном огне. Все смешать.

Кочан капусты варить в пароварке 5 минут, вынуть, остудить, разобрать на листья, слегка отбить черешки.

В центр каждого листа положить перловый фарш, сформовать голубцы и варить в пароварке до полной готовности (около 20–25 минут).

Голубцы с ячневой крупой, яйцами и репой

1 кочан белокочанной капусты (весом около 1 кг), 3 моркови, 1 репа, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г луково-сметанного соуса, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, листья зеленого салата.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10–15 минут (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.

Приготовить начинку: поджарить на сливочном масле мелко нарезанные морковь и репу, перемешать их с отваренной ячневой крупой и мелко нарубленными яйцами.

Выложить начинку на капустные листья и завернуть как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковороде. Затем переложить в пароварку – в поддон для круп, залить приготовленным соусом и готовить в пароварке 20–25 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса: поджарить на сковороде мелко нарезанный лук (на сливочном масле), залить сметаной, смешанной с мукой, посолить, довести до кипения.

Овощные голубцы с помидорами

500 г белокочанной капусты, 250 г помидоров, 1 маленькая морковь, 3 луковицы, по 2 ст. ложки томатной пасты и растительного масла, ¼ стакана сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь и лук нарезать тонкой соломкой.

Зелень петрушки мелко порубить, помидоры нарезать кружочками, все овощи перемешать, добавить томатную пасту, поставить на средний огонь и обжарить на сковороде в течение 4–5 минут (при желании можно овощи не обжаривать, а сварить в пароварке, поместив их в чашу для риса).