Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 69

Очистить артишоки, нарезать каждый на 8 частей и приготовить на пару, полив соком лимона (в зависимости от размера они готовятся 10–15 минут). Артишок считается готовым, когда кончик ножа свободно входит в мякоть.

Готовые артишоки полить соусом и посыпать руб-леной петрушкой.

Приготовление соуса: все овощи (кроме артишоков и петрушки) промыть, нарезать (помидор предварительно очистить от кожицы и семян) и измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и вино, перец и соль, перемешать.

Рагу и другие овощные смеси

Овощное рагу на пару

100 г белокочанной капусты, 30 г репы, 5 г зеленого салата, 100 г зеленого консервированного горошка, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки.

Овощи нарезать, отварить в пароварке, выложить на смазанную маслом порционную сковороду, залить соусом бешамель (см. раздел «Соусы»).

При подаче к столу посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Рагу из овощей под соусом бешамель

100 г белокочанной капусты, 100 г зеленого консервированного горошка, 40 г репы, 50 г моркови, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 3 г зелени.

Морковь, капусту, репу очистить, нарезать и все вместе отварить в пароварке под крышкой.

Готовые овощи и консервированный зеленый горошек смешать, заправить соусом бешамель (см. раздел «Соусы») и довести до кипения. При подаче к столу посыпать рагу мелко нарезанной зеленью.

Овощи в молочном соусе

2 желтых сладких перца, 1 молодой кабачок, 2–3 помидора, 1 луковица, 100 г стручковой зеленой фасоли, 200 г мангольда, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ стакана молока, лимонная кислота, соль по вкусу.

Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать не слишком мелко. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Мангольд перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку, партиями, сварить на пару в пароварке любого типа. В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав.

Готовые горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить молочным соусом, оставить в теплом месте на 10 минут.

При подаче к столу по желанию подсолить.

Приготовление соуса: масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Рататуй на пару

100 г соцветий цветной капусты, 3 сладких перца: красный, зеленый и желтый, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки рубленой зелени базилика, розмарина, тимьяна, 2 ст. ложки рубленой зелени петpyшки, 1 cm. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, помидор – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок растереть с солью. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом фольгой (вместо решетки можно использовать поддон для круп, смазав его растительным маслом). Выложить на фольгу перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 минут. Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян, подсолить и варить еще 5 минут.