Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 63
Виктория Михайловна Рошаль
Паровая фаршированная щука
На 1 порцию: 500 г
Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хвостовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи.
Внутренности удалить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1–2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести оставшееся молоко, яйца и все хорошо выбить.
Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно паровой корзины, рядом выложить нарезанные овощи. Варить в пароварке при слабом кипении от 30 минут до полутора часов.
Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на порции и подать с соусом.
Рыбу можно подавать также холодной – с хреном и различными салатами.
Лещ, фаршированный капустой, на пару
На 3 порции:
Рыбу очистить, отрезать голову, вынуть внутренности, при этом не разрезая брюшка.
Капусту и лук мелко нарезать, поперчить, посолить, слегка перетереть руками, нафаршировать леща и зашить отверстие.
Фаршированную рыбу положить в паровую корзину и поставить на нижнюю емкость пароварки. В воду, содержащуюся в этой емкости, кинуть лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варить на пару в течение 35–45 минут.
Карп, фаршированный перловкой
Филе карпа положить в вино на 30 минут, затем посолить и поперчить. Не разрезать его на куски, готовить целиком.
Отварить перловую крупу. Яйца сварить вкрутую и, мелко порубив, добавить к перловке.
Смешать яйца и перловку с растительным маслом. Этой начинкой нафаршировать карпа, после чего положить его в паровую корзину и готовить в течение 40–50 минут.
Подавать в горячем виде. Перед подачей полить любым соусом.
Сазан, фаршированный гречневой кашей
Очистить рыбу, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу промыть, протереть бумажным полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с пассерованным на растительном масле луком и вареными рублеными яйцами.
Сверху рыбу слегка поперчить и положить ее в паровую корзину. Готовить 45–50 минут.
Подавать в горячем виде со сметанным соусом (см. раздел «Соусы»).
Горячие паровые овощи
Натуральные овощи
Капуста во всем своем разнообразии
Тушенная на пару белокочанная капуста