Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 62

Готовые голубцы спрыснуть соком лимона и подать с томатным соусом.

Голубцы с рыбой по-китайски

На 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 100 г рыбного филе, 50 г нежирной свинины, 5 г соевого соуса, 10 мл водки, 5 г кунжутного масла, 10 г свежего имбиря, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г пшеничной муки.

Приготовить фарш: рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, мелко нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не разрезая кочан на части.

Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 минут, откинуть, охладить.

После этого разобрать кочан на отдельные листья, с листьев срезать черешки.

На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом, нарезать эти фаршированные листья капусты на квадраты (4 × 4 см), обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и быстро подрумянить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла.

Получившиеся голубцы выложить в поддон для круп, влить бульон, чтобы он слегка прикрыл голубцы, и тушить в пароварке под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2–3 см.

Фаршированная рыба, приготовленная на пару

Фаршированная рыба под голландским соусом

На 6 порций: 1 крупная рыба (весом около 1500 г), 600 г филе судака для фарша, 1 ч. ложка зелени эстрагона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 4 сырых желтка, 30 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин черного перца, ½ стакана столового уксуса, ½ стакана воды, соль по вкусу.

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и сварить в пароварке. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.

Приготовление фарша: филе судака пропустить трижды через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона.

Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и нагревать, пока уксус не испарится совсем.

Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.

Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

Паровой фаршированный судак

На 1 порцию: 500 г судака, 10 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Судака разделать, как положено для фарширования, в целом виде. Из мякоти с добавлением хлеба и молока приготовить фарш, наполнить им подготовленного судака, не нарушая при этом форму целой рыбы, завернуть в марлю и варить в паровой корзине.

При подаче нарезать на порции и полить маслом.