Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 61

Рыбные паровые рулеты

Рыбный рулет с цельным омлетом

На 1 порцию: 200 г рыбы (мякоти), 1 ч. ложка сливочного масла, 15 г белого хлеба, ½ яйца для фарша, ½ яйца для омлета, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Нежирную рыбу освободить от кожи и костей. Мякоть промыть, мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, сырое яйцо и хорошо взбить.

На мокрой марле или салфетке сформовать полученную массу в прямоугольник толщиной 0,5 см. На слой рыбной массы положить тонкий паровой омлет (не нарезая), а затем, приподнимая одну сторону салфетки, свернуть массу рулетом и уложить на паровую решетку швом вниз. Накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.

Готовый рулет нарезать ломтиками толщиной в 1–1,5 см, положить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать зеленью.

Паровой рулет из судака, фаршированный рубленым омлетом

На 1 порцию: 100 г мякоти судака, 50 мл молока, ¼ яйца для омлета, 10 г пшеничного хлеба, 20 г зеленого салата, 5 г сливочного масла, 15 мл воды, соль по вкусу.

Приготовить густую рыбную котлетную массу и сформовать ее в виде прямоугольной лепешки толщиной 5 мм. Из молока (25 мл), нашинкованного салата и яиц приготовить паровой омлет (см. раздел «Горячие закуски»).

Омлет порубить, завернуть в лепешку из котлетной массы. Получившийся рулет положить швом вниз в паровую корзину и сварить на пару.

При подаче к столу рулет разрезать на поперечные ломтики и полить растопленным маслом.

Паровой рулет из морского окуня с омлетом

На 1 порцию: 150 г филе морского окуня, 15 г белого хлеба, 30 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить рыбную котлетную массу. Сварить омлет на пару. Котлетную массу выложить на смоченную водой ткань, на нее положить омлет (не нарезая) и сформовать рулет. Переложить рулет в паровую корзину пароварки, закрыть крышкой и довести до готовности на пару.

При подаче полить рулет растопленным маслом.

Рыбные голубцы

Паровые голубцы с треской

На 4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 600 г филе трески, 5 г сливочного масла, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина и 250 мл воды, 2 ст. ложки майорана, 1 лимон, томатный соус, паприка, соль по вкусу.

Капусту разобрать на листья и вымыть их, положить в пароварку 12 листьев, посолить и варить 5 минут, после чего вынуть и отсушить на бумажной салфетке.

Рыбное филе посыпать солью, паприкой и майораном, разделить на порции (по 150 г).

Положить один на другой три капустных листа, поместить сверху одну порцию рыбы, свернуть конвертиком и перевязать нитками.

Нарезать лук и спассеровать его на сковороде со сливочным маслом. Переложить пассерованный лук в поддон для круп, сверху поместить голубцы, влить 250 мл воды и вино и готовить в пароварке в течение 30 минут.