Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 56

Тельное-полумесяц положить в паровую корзину и варить под закрытой крышкой до готовности.

Готовое тельное положить на тарелку, полить молочным соусом.

Приготовление соуса: муку прогреть в кастрюле и затем развести горячим кипяченым молоком, непрерывно взбивая, чтобы не образовались комки. Соус прокипятить, процедить, положить в него сливочное масло.

Биточки

Рыбные паровые биточки

На 1 порцию: 150 г рыбы (мякоти), 15 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 2 картофелины, зелень, соль по вкусу.

Нежирную рыбу (судака или треску) освободить от костей, отделить кожу. Мякоть промыть и нарезать мелкими кусочками, добавить намоченный в воде белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, соль, молоко и хорошо взбить.

Затем массу разделить на две-три равные части, придать им форму биточков, уложить в паровую корзину, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.

Готовые биточки положить на тарелку, рядом выложить отварной картофель и полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Рыбные паровые биточки под соусом бешамель

На 1 порцию: 100 г рыбного филе, ½ стакана молока, ½ яйца, 15 г белого хлеба, 10 г сливочного масла.

Для соуса бешамель: 10 г пшеничной муки, 60 мл молока.

Рыбу (филе) пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, вторично пропустить через мясорубку. В фарш добавить масло, соль, молоко, оставшееся после замачивания хлеба, и сырое яйцо. Массу хорошо выбить и разделать в виде биточков.

Биточки отварить в паровой кастрюле.

При подаче к столу полить соусом бешамель.

Приготовление соуса: муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, затем влить в горячее молоко и довести до кипения. Солить по вкусу.

Рыбные паровые биточки с пюре из цветной капусты

На 1 порцию: 150 г рыбы (мякоти), 15 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 200 г цветной капусты, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, ¼ яйца, 1 ч. ложка тертого сыра.

Рыбу (судак, треска и другие нежирные сорта) освободить от кожи и костей. Мякоть промыть, нарезать кусочками, добавить белый хлеб, намоченный в воде, пропустить через мясорубку, заправить солью, добавить сырое яйцо. Хорошо взбить, разделить на три равные части, скатать каждую в шарик, приплюснуть, придав форму лепешки и сварить на пару.

Готовые биточки уложить на середину порционной сковороды, смазанной маслом. Вокруг выложить пюре из цветной капусты, залить сметанным соусом (подогретую муку развести горячей сметаной, чтобы не было комков). Сверху посыпать тертым сыром.

Паровые битки из щуки

На 3 порции: 500 г филе щуки, 200 г подготовленных свежих грибов, 1 яйцо, 50 г белого хлеба (без корки), ½ стакана молока, 1 стакан белого столового вина, 1 ст. ложка растительного масла, 300 г зеленой стручковой фасоли, соль по вкусу.

Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, смоченный в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. Сформовать битки, разместить их в один слой на дне паровой чаши для риса, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Варить 20 минут.