Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 54

В полученную массу вбить белок сырого яйца, положить соль, влить немного воды, молока. Все это вымешать, взбить и мокрыми руками сделать две котлеты. Сварить на пару до готовности.

Готовые котлеты уложить на тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, добавить приготовленные на пару или тушеные овощи (капусту белокочанную, цветную, брокколи и т. п.) или гречневую кашу, посыпать рубленой зеленью.

Классические рыбные котлеты на пару

На 1 порцию: 200–250 г рыбы, 15 г белого хлеба, ½ яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Нежирную рыбу (судак, треска, окунь, щука) разрезать на два пласта вдоль позвоночника, удалить внутренности, промыть, срезать реберные косточки, снять мякоть с кожи и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

К фаршу добавить размоченный в воде белый хлеб и снова пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой.

В полученную массу добавить сырое яйцо, соль, молоко. Все это вымешать, взбить и разделить на две равные части, придав форму котлет. Котлеты положить на паровую решетку, поместить в пароварку, накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Рыбные котлеты

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 30 г белого хлеба, 50 мл молока, 2 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Мякоть рыбы вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом и луком дважды пропустить через мясорубку.

В полученную массу ввести молоко, в котором был замочен хлеб, сырое яйцо, соль и тщательно перемешать. Разделать фарш на котлеты (по 2 шт. на порцию), положить их в пароварку и готовить 10–15 минут. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Паровые котлеты из щуки

На 3 порции: 600 г филе щуки, 2 луковицы, 1 яйцо, 45 г белого хлеба, 100 мл молока, ½ ч. ложки карри, сок лимона, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе щуки пропустить через мясорубку, затем повторить ту же операцию еще раз вместе с репчатым луком и размоченным в молоке хлебом без корок. Добавить карри и яйцо, посолить, поперчить.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, сбрызнуть лимонным соком, положить на решетку пароварки и довести до готовности.

При подаче посыпать укропом.

Котлеты из кефали

На 2–3 порции: 500 г филе кефали, 100 г мякоти белого хлеба, ½ яйца, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки молочного соуса, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Филе кефали пропустить два раза через мясорубку вместе с сырой, нарезанной тонкими кружками морковью. Добавить размоченный в воде и отжатый хлеб, белок сырого яйца, посолить и тщательно вымесить.

(Для того чтобы удалить из рыбного фарша мелкие косточки, можно покатать по нему очищенную редьку.)

Из полученного фарша сформовать котлеты. Паровую корзину смазать растительным маслом, выложить в один слой котлеты и установить корзину в пароварку, опустив в резервуар для воды пучок петрушки.