Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 55
Виктория Михайловна Рошаль
Готовить на пару при сильном кипении около 10 минут.
При подаче к столу котлеты выложить на порционные тарелки и полить молочным соусом (см. раздел «Соусы»).
Рыбные «пирожки» по-тайски
На 3 порции:
Отваренные рыбное филе и картофель пропустить через мясорубку. Добавить измельченные чеснок и корень имбиря, посолить и тщательно перемешать. Сформовать «пирожки» в виде рыбок или лепешек. Затем уложить их в один слой в паровую корзину и отварить на пару.
При подаче к столу выложить «пирожки» на порционные тарелки, гарнировать и украсить по вкусу.
Зразы из рубленой рыбы
Зразы по-архангельски
На 3 порции:
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Грибы нарезать небольшими ломтиками, поджарить в масле на сковороде, смешать с зеленым луком и рублеными крутыми яйцами.
Из рыбного фарша сформовать лепешки, положить на них грибной фарш и слепить края, придав зразам форму пирожка. Подготовленные зразы уложить в пароварку, готовить 12–17 минут.
При подаче полить зразы растопленным сливочным маслом, гарнир – паровая или тушеная капуста.
Тельное из рыбы с грибами
На 4–5 порций:
Приготовить начинку для зраз. Грибы отварить и измельчить. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать вместе с грибами на растительном масле. Добавить соль и молотый перец, перемешать – начинка готова.
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, яйцо и соль. Замесить рыбную котлетную массу, сформовать ее в виде лепешек толщиной 1 см и уложить на смоченную салфетку. На середину каждой лепешки положить начинку и при помощи салфетки соединить края так, чтобы начинка была со всех сторон закрыта котлетной массой.
Подготовленные зразы смочить во взбитом яйце и придать им форму полумесяца. Зразы готовить в пароварке 45–50 минут.
Подать с отваренным на пару картофелем (1–2 шт. на порцию).
Тельное из судака с омлетом
На 1 порцию:
Судака разрезать вдоль на две части, промыть, отделить мякоть от кости и кожи, мелко нарезать, добавить белый хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на три равные части, раскатать их в шарики, а затем приплюснуть в круглую лепешку. В середину лепешки положить мелко нарубленный паровой омлет. Один конец лепешки положить на другой, склеить их так, чтобы получился полумесяц.