Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 58

Готовые шарики при подаче посыпать зеленью.

Фрикадельки из рыбы (рыбные шарики)

Рыбные фрикадельки

На 3 порции: 600 г филе минтая, 1 луковица, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 45 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 500 г брюссельской капусты, 1½ ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, замоченный в молоке хлеб, остатки молока, соль, перец, еще раз пропустить через мясорубку, хорошо размешать.

Из рыбного фарша сформовать шарики и приготовить на смазанной растительным маслом решетке пароварки.

Брюссельскую капусту приготовить на решетке пароварки.

Фрикадельки с капустой выложить на порционные тарелки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, а фрикадельки – томатным соусом.

Паровые фрикадельки из судака

500 г рыбы, 15 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, ⅓ стакана сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль по вкусу.

Судака разрезать вдоль на две части, удалить внутренности, промыть в холодной воде. Затем мясо отделить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, соль и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 10–12 равных кусочков, скатать их в шарики, уложить на паровую решетку и на пару довести до полной готовности.

Готовые фрикадельки выложить в полупорционную глубокую тарелку, полить сметанным соусом (белую муку прогреть в кастрюле и развести прокипяченной сметаной, непрерывно взбивая, чтобы не было комков), посыпать рубленой зеленью.

Особые фрикадельки

200–250 г свежего судака или щуки (мякоти), 15 г булки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 5 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики.

Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут. Готовые фрикадельки сбрызнуть сливочным маслом.

Фрикадельки под молочным соусом

200–250 г свежего судака или щуки (мякоти), 15 г булки, 1 ст. ложка молока, 5 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 50 мл молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и скатать из него шарики. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут.

При подаче к столу фрикадельки полить молочным соусом.

Приготовление соуса: в кипяченое теплое молоко всыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо, довести до кипения при непрерывном помешивании.

Рыбные кнели

Кнели из филе рыбы

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 40 г белого хлеба, 50 мл сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Рыбу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить замоченный в сливках и отжатый хлеб. Еще дважды прокрутить все, затем ввести сырое яйцо, соль и сливки, в которых был замочен хлеб, и тщательно вымесить.