Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 53

Зразы из цельной рыбы

На 2–3 порции: 400 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 125 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбу отбить и посолить.

В молоке тщательно размешать муку. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом, зеленью и мелко нарезанным луком.

На подготовленное филе рыбы положить получившийся яичный фарш и свернуть кусочки рулетиками.

Зразы положить в пароварку и готовить 12–17 минут.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Зразы из цельной рыбы с грибами под соусом

На 2 порции: ½ кг рыбы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для фарша: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1½ стакана рыбного бульона, ¼ стакана белого столового вина, ¼ стакана сливок, 3 желтка, лимонный сок по вкусу.

Освободить рыбу от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске.

Выровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить грибной фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой.

Подготовленные зразы положить в пароварку швом вниз, держать на пару до готовности.

Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подать к столу.

Приготовление грибного фарша: мелко нарубить шампиньоны и поджарить их в масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2–3 ст. ложки воды, перемешать.

Приготовление соуса: Муку посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить.

Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ч. ложку масла, втереть в него по одному три сырых желтка, постепенно влить туда приготовленный соус, поставить на пар и проварить до консистенции сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Зразы из цельной рыбы, фаршированные яйцами

На 1 порцию: 150 г филе судака, ¼ яйца, 30 мл молока, 3 г пшеничной муки, 3 г зелени петрушки.

Судака разделать на филе (снять с кости и освободить от кожи), нарезать на порции и отбить в виде тонкого блина.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом и рубленой зе-ленью.

Подготовленные куски судака начинить полученным фаршем, свернуть в виде рулета и придать им круглую форму.

Зразы положить в пароварку и сварить на пару до готовности. Подать с соусом.

Рубленая паровая рыба

Котлеты

Паровые рыбные котлеты

На 1 порцию: 120 г рыбного филе, 15 г белого хлеба, ½ стакана молока, 5 г сливочного масла, ½ яйца, соль по вкусу.

Рыбу обработать (или взять готовое рыбное филе). Освободить от костей, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.