Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 52

На 5 порций: 800 г филе форели (или горбуши), 2 помидора, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки водки, 1 пучок укропа, ½ лимона, соль по вкусу.

Выложить зеленью дно паровой корзины (две веточки оставить для украшения). Сверху разместить подготовленное рыбное филе, посолить. Корзину поставить в пароварку на 15 минут, закрыв рыбу фольгой.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кружками лимона и веточками укропа.

Приготовление соуса: в посуду выложить майонез, йогурт, кетчуп, тщательно все перемешать. Добавить кусочки помидоров, очищенных от кожицы и семян, влить водку и вновь перемешать.

Паровые рулеты из морского окуня

На 4–5 порций: 4–5 кусочков филе морского окуня (по 150 г каждый), по 1 красному и зеленому сладкому перцу, ½ стакана белого сухого вина, ½ лимона, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбу равномерно смочить смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 минут.

Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, перемешать.

В паровую корзину положить душистый перец, лавровый лист, кусочки рыбного филе, свернутые в рулеты. Готовить в пароварке 15–20 минут.

При подаче выложить рулеты в подогретое керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Овощи можно также использовать для фарширования рулетов. Фаршированные рулеты готовить на пару в течение 20–25 минут.

Рулетики из рыбного филе с укропом

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 1 cm. ложка пшеничной муки, 250 мл рыбного бульона, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки измельченного укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Филе мелкой рыбы оставить целым, а более крупной – нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см, посыпать солью, рубленым укропом и сбрызнуть лимонным соком. Свернуть куски рыбы рулетиками, края закрепить деревянными зубочистками.

На дно паровой чаши уложить веточки укропа, сверху положить рулетики и готовить их 9–13 минут.

При подаче к столу рулетики выложить на блюдо и полить белым укропным соусом.

Приготовление белого укропного соуса: муку слегка поджарить с маслом на сковороде. Помешивая, развести ее рыбным бульоном, добавить рубленый укроп и готовить на обычной плите 7–10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок, кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло соединилось с соусом.

Рыбные трубочки

На 4 порции: 600 г филе рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе слегка отбить. Сварить два яйца вкрутую.

Лук, корень петрушки мелко нарезать и спассеровать на сковороде с растительным маслом, перемешать с нарезанными яйцами, перцем и солью.

На подготовленное филе выложить получившийся яичный фарш и свернуть в виде трубочек, посолить, обмакнуть в муку и взбитое яйцо. Готовить в пароварке 3–5 минут.