Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 50

При подаче к столу рыбу развязать и выложить на подогретое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом.

Форель по-деревенски

1 небольшая форель, 2 средние картофелины, 5 г сливочного масла, 1 помидор, 1 лимон, маслины, зелень, куркума (по желанию), соль по вкусу.

Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, затем натереть солью снаружи и изнутри. Рыбу готовить в пароварке 15–20 минут.

Приготовление гарнира: из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой (по желанию) и обжарить на сливочном масле.

Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами и веточками петрушки.

Лосось с овощами

На 1 порцию: 150 г лосося (без костей), 100 г цветной капусты, 1 морковь, 2 молодые картофелины, 2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, белый молотый перец, щепотка порошка имбиря, соль по вкусу.

Рыбу натереть перцем и солью, посыпать имбирем, сбрызнуть лимонным соком.

Цветную капусту положить на 10–15 минут в подсоленную воду, промыть и разобрать на соцветия. Морковь и картофель нарезать кусочками.

На смазанную растительным маслом решетку (в паровую корзину) пароварки положить кусочки рыбы и овощи. Варить 25 минут.

Блюда из филе рыбы

Паровая рыба с приправами

500 г филе морской рыбы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Разделать рыбу на филе, смазать его растительным маслом, положить в пароварку и варить до готовности (15 минут).

Влить в поддон для круп растительное масло, положить в него мелко нарезанные петрушку и укроп, соль, перец, лавровый лист и измельченный чеснок, довести до кипения и залить им филе.

Разложить рыбу на порционные тарелки и подавать к столу горячей.

Рыбное филе с грибами и картофелем

600 г филе рыбы, 60 г свежих очищенных шампиньонов, 2 картофелины, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать филе, посолить, обвалять в муке и приготовить на решетке пароварки, смазанной маслом.

Нашинковать грибы и лук.

В чашу для риса положить рыбу и отваренный на пару картофель. Сверху выложить лук с грибами, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, полить сметаной, добавить соль, сыр и сливочное масло.

Готовить на водяной бане в течение 3–5 минут (при сильном кипении).

Рыбное филе с грибами в вине

4 куска рыбного филе (по 150–170 г каждый), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лимон, ½ стакана белого сухого вина, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 4 пера зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезать шампиньоны пластинками, лук – полукольцами.

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить репчатый лук, грибы, добавить рубленую зелень. Влить сухое вино, посолить, поперчить и тушить грибы при умеренном нагреве до испарения жидкости. Рыбу выложить в паровую корзину, посыпать крупно нарезанным зеленым луком, поместить в пароварку и готовить около 10 минут при бурном кипении. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, подсолить, сверху разместить тушеные грибы и подать к столу.