Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 48

Паровая треска под белым соусом

На 1 порцию: 100 г трески (1 кусок), 3 г пшеничной муки, 50 мл молока, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Разделанную рыбу с костью нарезать по одному куску на порцию, подсолить, сварить на пару (15–20 минут), залить белым соусом, приготовленным из прогретой муки и молока.

Паровая щука под острым соусом

На 3 порции: 1 кг щуки, 200 г корня хрена, 1 ч. ложка растительного масла, 5 г пшеничной муки, 15 г сливок, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Щуку подготовить, разделать на порционные куски, каждый кусок посолить и поперчить. Положить щуку в пароварку и варить до готовности (15 минут).

Приготовить острый соус. Натереть корень хрена на мелкой терке. Обжарить муку на растительном масле, добавить соль, сливки, тертый хрен. Все как следует перемешать. Варить соус в пароварке (в чаше для риса) до загустения. При необходимости подлить немного воды.

Готовую щуку выложить на блюдо, рядом положить овощной гарнир, залить все соусом, украсить зеленью и подать к столу.

Паровая щука с грибами

На 4 порции: 1 кг рыбы, 200 г свежих грибов (можно шампиньонов), 30 г репчатого лука, корень петрушки, 1 лимон, 100 г белого соуса, 500 мл рыбного бульона, 10 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в чашу для риса, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить водой и припустить на пару при слабом кипении.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить вареными грибами.

Бульон уварить наполовину, соединить с белым соусом, добавить сливочное масло и лимонный сок, полить рыбу получившимся соусом.

Паровые окуни в сметане

На 4 порции: 1 кг окуней, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 150 мл воды, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю. Добавить крупно натертую морковь, нарезанный кусочками лук.

Залить смесью воды и сметаны, посолить, положить несколько горошин душистого перца. Поставить на водяную баню и тушить до готовности.

Незадолго до окончания варки добавить лавровый лист и толченый чеснок.

Кефаль с имбирем

1 кефаль, 2 пера зеленого лука, 125 мл рыбного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 1 большой помидор, 1 ст. ложка свежего тертого корня имбиря, сок 1 лимона, 125 мл соевого соуса (лучше светлого), черный молотый перец, немного соуса чили, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, промыть внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать по три диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи.

Зеленый лук нарезать. Очистить и тонко нарезать зеленый перец. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.

Положить рыбу в поддон, посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем. Накрыть и готовить в пароварке около 10 минут (до готовности).