Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 49

Тем временем соединить в кастрюле сок лимона, соевый соус, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить на большом огне, пока соус не уварится и не загустеет.

Рыбу переложить из пароварки на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кусочками помидора и подать к столу.

Можно использовать не целую рыбу, а филе. Оно будет готовиться быстрее – всего 5–7 минут.

Судак в молочном соусе

200 г свежего судака, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 яйцо, 3 г пшеничной муки.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов, вымыть и нарезать кусками. Положить в поддон для круп и сварить в пароварке до готовности.

К столу блюдо подать с горячим молочным соусом (в кипяченое молоко всыпать муку, размешать до однородной массы, добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо).

Паровой судак с чесночным соусом

250 г судака, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, 4 г зелени петрушки, 20 мл сухого белого вина, 30 мл чесночного соуса.

Для соуса: 30 г чеснока, 2 сырых яичных желтка, 5 г растительного масла, 20 г молотого красного сладкого перца, сок одного лимона, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки с кожей и реберными костями. Положить их в поддон для круп и готовить в пароварке в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино.

Готовую рыбу уложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной петрушкой. Отдельно подать чесночный соус.

Приготовление соуса: чеснок очистить, посолить и растереть до густой консистенции. Затем соединить его с молотым красным сладким перцем и желтками. Тонкой струйкой вливать растительное масло, продолжая растирать, и довести массу до густоты майонеза. После этого добавить лимонный сок и хорошо взбить.

Судачок на пару с перцем

На 4 порции: 800 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки белого столового вина, зелень петрушки или укропа, рыбный бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, положить на решетку, которую поставить в неглубокую кастрюлю, налить в кастрюлю рыбный бульон – так, чтобы он не доставал до рыбы (между поверхностью бульона и дном решетки оставить не менее 2 см). Добавить в бульон белое вино и варить судака на пару до готовности (15–20 минут).

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Паровая форель

1 форель (1500 г), 1 лимон, 1 стакан винного уксуса, 6 веточек пряной зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную форель ополоснуть. Изнутри натереть смесью лимонного сока, соли и молотого перца.

Поместить рыбу в холодильник на 30 минут, затем связать в кольцо.

В резервуар для воды влить воду, винный уксус, добавить крупно нарубленную пряную зелень, вскипятить.

Рыбу положить в паровую корзину и поместить в пароварку. Готовить на пару около 25 минут.