Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 47

Обработанную птицу надрезать вдоль спины и осторожно, чтобы не порвать, снять кожу вместе с мясом с костей. Оставшееся на костях и коже мясо срезать, добавить к нему белый хлеб, намоченный в молоке, и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, взбитое яйцо, размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Кожу курицы положить на мокрую марлю, верхней частью к марле, разровнять, наполнить полученной массой. Концы кожи свести вместе, зашить ниткой, обвернуть марлей, придать форму курицы и перевязать шпагатом.

Затем положить в пароварку и варить до готовности – около 1 часа (при проколе должен появиться белый, а не розовый сок).

Готовую курицу охладить, снять шпагат, марлю и нитки, нарезать на порции.

Подавать к столу можно в холодном виде (как закуску) или в горячем – с овощным гарниром.

Горячая паровая рыба

Блюда из цельной рыбы

Рыба, приготовленная кусками

Рыба в чесноке

180 г рыбы (тушки), 2 дольки чеснока, 2 шт. зеленого чили, ½ лимона, ½ ч. ложки семян кориандра, соль по вкусу. Промасленная бумага.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать поперек тушки кругляшами толщиной 1–2 см, сложить в миску. Добавить соль, чеснок и сок лимона и отставить в сторону на 30 минут.

Растереть зеленый чили и кориандр в пасту. Обмазать этой пастой рыбу с обеих сторон. Завернуть рыбу в промасленную бумагу и варить на пару до готовности.

Паровая рыба с тушеной капустой

На 1 порцию: 150 г рыбы (треска, судак, лещ, щука, сазан), ½ кочана капусты, 2 ст. ложки зеленого горошка, 10 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, нарезать поперек тушки кругляшами толщиной в два пальца и сварить на пару.

Готовую рыбу положить на тарелку, чуть посолить, сбоку добавить тушеную (или сваренную на пару) капусту с зеленым горошком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Паровая рыба с картофелем

На 1 порцию: 150 г филе рыбы, 100 г картофеля, 5 г растительного масла, 3 г зелени, соль по вкусу.

Филе рыбы промыть, разрезать на два куска, немного подсолить, отварить на пару.

Картофель очистить, сварить на пару.

Выложить рыбу и картофель на тарелку, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Паровая рыба под польским соусом

На 1 порцию: 150–200 г рыбы, 1/8 белого корня, ½ луковицы, ½ яйца, 3 картофелины, 1 морковь, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки рыбного бульона, 5 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Судака, щуку, карпа, треску или другую рыбу нежирных сортов очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать поперек кругляшами толщиной в два пальца или разделать на филе, разрезав вдоль по хребту (филе нарезать поперечными кусочками).

Положить разделанную рыбу в чашу для риса, влить немного воды, добавить мелко нарезанные белые коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой в пароварке при медленном кипении.

Готовую рыбу вынуть шумовкой, положить на тарелку, полить польским соусом (муку прогреть на сковороде, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюльку, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было комков. Добавить половину сваренного вкрутую и мелко нарубленного яйца, сливочное масло и перемешать). Посыпать рубленой зеленью.