Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 33

Котлеты под молочным соусом с овощным гарниром

На 1 порцию: 150 г мяса, 15 г белого хлеба, белок 1 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины освободить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб, трижды пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить белок яйца, положить соль, хорошо взбить, разделить на три равные части, придать им форму котлет и сварить в паровой корзине под крышкой.

Готовые котлеты переложить на порционную сковороду, смазанную маслом.

Вокруг котлеты выложить овощной гарнир (капусту или кусочки моркови, сваренные на пару, зеленый горошек), заправить все молочным соусом (см. раздел «Соусы»).

Подавать к столу на горячей сковороде, посыпав зеленью.

Мясные паровые котлеты с гречей

На 1 порцию: 100 г мяса, 1 ст. ложка гречневой крупы, 1 ч. ложка воды, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Говядину зачистить от пленок, жира и сухожилий, промыть холодной водой, трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Гречу перебрать, промыть и отварить в воде, затем охладить, протереть через сито, соединить с мясом, добавить соль, немного воды, хорошо вымешать и разделить на три части.

Руки смочить в воде и сформовать котлеты, положить их в паровую корзину, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

Зразы

Зразы мясные паровые

На 1 порцию: 100 г мяса, 15 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка воды, ⅓ стакана гречневой крупы, соль по вкусу.

Приготовить котлетную массу по рецепту «Мясные котлеты с яйцом». Хорошо взбить, разделить на две части, сделать из них лепешки. На каждую лепешку положить фарш из омлета.

Приготовление омлета: сырое яйцо положить в посуду, добавить соль, молоко и хорошо взбить вилкой. Форму смазать маслом, вылить в нее взбитое яйцо, поставить в паровую корзину, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовый омлет вынуть из формы, охладить, мелко изрубить ножом.

Выложив на лепешку фарш из рубленого омлета, поднять одну сторону лепешки, накрыть ею фарш, концы соединить, склеить и придать ей форму яйца.

Зразы положить на решетку (в паровую корзину), накрыть кастрюлю крышкой и варить на пару до полной готовности.

Готовые зразы выложить на тарелку, добавить гречневую кашу, заправленную сливочным маслом.

Зразы гречневые с отварным мясом

На 1 порцию: 80 г отварного мяса, 80 г гречи (лучше зеленой – не обжаренной), 1/5 яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, 4 г зелени, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Вареное мясо пропустить через мясорубку.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на сковородке.

Гречу сварить до вязкости, немного остудить и протереть, добавить белок яйца, пассерованный лук, соль. Подготовленную гречневую массу скатать в колбаску, разделать кружками толщиной в 1 см, в середину каждого кружка положить кусочек мясного фарша, накрыть другим кружком, придать им овальную форму, положить в паровую кастрюлю и довести на пару до готовности.